Для приготовления бисквита все составляющие нужно вынуть из холодильника заранее.
Вес торта — 1 кг
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца — 2 шт.
- Сахарная пудра — 20 г
- Разрыхлитель — 2 г
- Мука — 30 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Соль — 1 щепотка
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Сахар — 30 г
Для кофейного ганаша:
- Белый шоколад — 150 г
- Сливки 33-35% — 110 г
- Растворимый кофе — 8 г
Для кофейного мусса:
- Молоко — 165 мл
- Растворимый кофе — 6 г
- Яичные желтки — 2 шт.
- Сахар — 30 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Охлажденные сливки 33-35% — 250 мл
- Желатин — 8 г
- Холодная вода — 50 мл
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Приготовление торта:
- В миске соединить муку, разрыхлитель и соль. Смесь отложить в сторону.
- Разделите белки от желтков. Взбейте белки миксером до образования легкой пены, после чего постепенно добавьте сахар и взбивайте до устойчивых пиков. Оставьте в стороне.
- Взбить желтки с сахарной пудрой добела. Добавить взбитые белки к желткам. Постепенно ввести муку в полученную массу, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородности. Вылить готовое тесто на противень размером 33х21 см и равномерно распределить.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой: если она выходит чистой из бисквита, значит он готов. Остудите готовый бисквит на решетке.
- Из приготовленного бисквита вырезать два коржа диаметром 16 сантиметров и отложить их в сторону.
- В сотейнике смешать сливки с растворимым кофе. На среднем огне нагреть до кипения, но не кипятить. Снять сотейник с огня и залить белый шоколад горячими сливками, тщательно перемешав до полного растворения шоколада.
- 底盤 діаметром 16 см затягнути фольгою або поліетиленовою плівкою і покласти на рівну поверхню. На дно кільця покласти бісквітний корж, зверху вилити кавовий ганаш і прибрати в морозильну камеру на 2-3 години.
- Замочить желатин холодной водой на 10 минут. В сотейнике взбить желтки с сахаром до однородности, добавить молоко и перемешать. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, нагреть до 82°С. Смесь должна слегка загустеть. Снять с огня, добавить разбухший желатин и хорошо перемешать. Потом влить растворимый кофе и ванильный экстракт, снова перемешать и перелить в чистую миску. Дать массе остыть до 35°С.
- Взбить охлаждённые сливки с сахарной пудрой до средних пиков, затем постепенно добавить их в кофейную массу.
- Соберите торт: дно кондитерского кольца диаметром 18 см затяните фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки формы проложите бумагой для выпечки или ацетатной плёнкой. Поставьте кольцо на ровную поверхность, например разделочную доску. В форму вылейте 1/3 мусса и уберите в холодильник на 10-15 минут. В центр положите замороженную кофейную начинку, поверх вылейте оставшийся мусс и погрузите бисквит в мусс. Уберите торт в морозильную камеру на 8 часов.
- Приготовить зеркальную глазурь (ссылка на рецептИ окрасить в три цвета (белый, молочно-кофейный и темно-кофейный).
- Из морозилки достаньте торт, из формы выньте. Ацетатную плёнку удалите и переложите торт на решётку. Покройте глазурью и переложите на блюдо. В холодильник убрать на 4 часа.
- Готовый торт можно украсить сусальным золотом и кофейными зернами по желанию.
Приятного аппетита!