Чтобы ребра получились по-настоящему вкусными, сочными и нежными, их рекомендуется готовить в несколько приемов: сначала обжаривают до образования румяной корочки, затем тушат в фольге и, наконец, еще раз обжаривают на углях. Для приготовления выбирайте ребра с хорошим содержанием жира, это сделает блюдо более сочным и насыщенным по вкусу.
Ингредиенты:
- Свиные ребра — 1200 г
- Редис — 500 г
- Апельсин — 1 шт.
- Кетчуп чили со специями — 150 г
- Мёд — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Аккуратно поддеваем плёнку ложкой (вилкой, ножом) по краям и снимаем её. Реберные ленты делят на шесть одинаковых частей.
- Для приготовления маринада следует соединить кетчуп чили, мёд и свежевыжатый апельсиновый сок.
- Каждое ребёрё пора следует посолить с обеих сторон и покрыть маринадом. Затем необходимо выдержать в маринаде в течение 5 минут.
- Выложите ребра на решётку, установленную над раскалёнными углями, и обжарьте их с обеих сторон до образования румяной корочки, предварительно используя маринад.
- Ребра следует обернуть в двухслойную фольгу и поместить на решётку. Готовьте на слабом огне, используя уголь, в течение 15 минут, затем переверните свёрток и продолжайте томить ещё 15 минут.
- Переложите томлёные рёбра из фольги на решётку, покройте их оставшимся маринадом и на короткое время подвергните воздействию высокой температуры с каждой стороны, по одной минуте.
- Разрежьте редис вместе с ботвой пополам, выложите на решетку и слегка подпеките на углях. Переложите в миску, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте кусочек сливочного масла.
- Обжаренные рёбра выкладывают на доску и подают вместе с поджаренной редиской.
Приятного аппетита!