Суп из гороха с копчеными ребрами

Ингредиенты (на 10 порций):

• Горох (сушёный) — 200 г
• Рёбра свиные (копчёные) — 680 г
• Морковь — 5 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Укроп — 1 маленький пучок
• Сливочное масло — 30 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Хлеб белый — 2/3 батона
• Подсолнечное масло — 20 мл
• Перец душистый — 5 горошин
• Лавровый лист — 1 шт.
• Вода — 3,5 л
• Соль — по вкусу

Приготовление супа:

1. Переложи ребра в кастрюлю и залейте водой (3,5 л). Варить в течение часа. Через 30 минут ребра разрезать и отправить обратно в кастрюлю.
2. Перед приготовлением замачиваем горох в воде до утра. После набухания половину его отправляем к ребрышкам. Добавляем горох порциями, чтобы суп получился густым, а не жидкой кашей.
3. Очистив и нарезанную средним кубиком морковь (3 шт.), обжарьте на сковороде с 20 мл растительного масла.
4. Очистив лук, нарежьте его средним кубиком и добавьте к жареной моркови.
5. Через пятнадцать-двадцать минут после того как первая порция гороха сварится, добавьте вторую, доведите до кипения, а потом положите обжаренные овощи.
6. Почистите картофель и нарежьте его большими кубами.
7. Доведите овощи до кипения, варите десять минут, извлеките ребрышки из супа и добавьте картофель. Доведите до готовности.
8. Перед завершением готовки положите лавровый лист и душистый перец. Соль добавьте за пять минут до окончания варки супа.
9. Снять с ребёр мясо, нарезать кусками разной величины, добавить в суп в конце.
10. Морковь очистить и натереть на мелкой терке, добавить немного воды и дать постоять. Отжать морковный сок через сито в суп, довести до кипения и выключить нагрев. Секрет яркого горохового супа – добавить морковный сок в конце приготовления.
11. Нарезать белый хлеб средними кубиками. На разогретую сковороду отправить кусочек сливочного масла и измельчённые зубчики чеснока, когда масло растопится, забросить кубики хлеба и обжарить до золотистой корочки на медленном огне. В конце добавить мелко нарезанный укроп.
12. Разлить суп по тарелкам, посыпать измельченным укропом и подать с сухариками.

Приятного аппетита!