Слоеное тесто и белковый крем: вкус лета

Ингредиенты (на 10 штук):

• Слоёное дрожжевое тесто — 500 г
• Мука — 40 г
• Яичные белки — 4 шт.
• Яичные желтки 1 шт.
• Лимон (сок) — 1/5 шт.
• Сахар — 200 г
• Вода — 100 мл

Приготовление трубочек:

1. Сделайте заранее десять конусов из пергаментной бумаги. Для этого сложите квадратный лист пергамента в треугольник, а затем скрутите в кулек и закрепите края.
2. Оттаивайте слоеное тесто заранее, присыпьте мукой стол (40 г). Раскатайте два пласта из теста размером 35-40 сантиметров скалкой. Каждую часть теста разрежьте на пять полосок.
3. Сверху к верхушке конька из пергамента прикрепить полоски с небольшим нахлестом, края теста завернуть под основание теста.
4. Следующим шагом станет изготовление ещё 9 трубочек, которые нужно будет выложить на противень и поставить в духовку, разогретую до 50 градусов, на 20 минут для расстойки.
5. Разбейте одно яйцо, отделите желток от белка (белок оставьте для крема), взбейте желток вилкой. Смажьте трубочки желтком с помощью кисти и отправьте обратно в духовку, разогретую до 160 градусов, на 5-10 минут (в зависимости от духовки). Дайте труббочкам остыть.
6. В сотейник пересыпать сахар, влить воду и поставить на минимальный нагрев. Довести до кипения и варить до консистенции, пока сахарный сироп не начнёт вытягиваться тонкими тянущимися ниточками.
7. Взбейте четыре белка миксером с венчиком до пышной пены. Вначале добавьте в белки сок лимона и продолжайте взбивать. Лимонный сок обеспечит стойкость белому крему.
8. Взбивая белки, тонкой струйкой вливаем сахарный сироп. Продолжаем взбивать до образования плотных пиков. Выкладываем крем в кондитерский мешок и обрезаем конец пакета.
9. Наполнить каждую трубочку кремом, заткнув пальцем отверстие в трубочке.

Приятного аппетита!