Торт из шоколада без муки и масла

Используя перечисленные ингредиенты, удалось приготовить торт высотой 6 сантиметров и весом 1350 грамм. Он обладает восхитительным вкусом, нежной текстурой и насыщенным шоколадным ароматом. Творожно-шоколадный крем оказался исключительно вкусным. Каждый кусочек этого десерта дарит незабываемые гастрономические ощущения.

Ингредиенты для бисквита:

• Шоколад 55% – 150 г
• Яйца – 6 шт.
• Сахар – 100 г
• Какао – 10 г
• Соль – 1 щепотка

Для крема:

• Творог мелкозернистый – 300 г
• Сметана 30% – 300 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Какао – 30 г
• Шоколад 55% – 150 г

Приготовление торта:

1. Для приготовления бисквитной основы потребуется 6 яиц, из которых необходимо отделить белки от желтков. Емкость, предназначенная для взбивания белков, должна быть абсолютно чистой и свободной от жировых следов. Добавьте к белкам небольшое количество соли и начните взбивание на низкой скорости. Постепенно увеличивайте скорость вращения, когда масса начнет увеличиваться в объеме, добавляя понемногу 60 грамм сахара. В результате белки должны приобрести устойчивые пики.
2. В желтки добавьте 40 грамм сахара и взбейте их миксером до однородности. Затем внесите 30 грамм какао-порошка (предварительно просеянного через сито) и снова перемешайте. Возьмите 150 грамм черного шоколада и растопите его в микроволновой печи или на водяной бане. Тщательно размешайте до получения однородной массы и добавьте ее к тесту. Снова тщательно взбейте миксером. После этого постепенно, небольшими порциями, добавляйте взбитые белки, аккуратно перемешивая тесто. Таким образом, введите весь белок в три или четыре приема. В заключение избегайте чрезмерного перемешивания, чтобы не допустить оседания белков.
3. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него тесто. Равномерно распределите его по всей поверхности. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 15 минут. После чего остудите.
4. Для начала необходимо приготовить крем. Чтобы это сделать, растопите темный шоколад, тщательно перемешайте и временно отложите в сторону. В глубокой миске соедините 300 грамм мелкозернистого творога, 100 грамм сахарной пудры, 30 грамм какао-порошка (предварительно просеянного через сито), 300 грамм сметаны и растопленный шоколад. Тщательно вымешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Крем готов к использованию.
5. Переходите к сборке торта. Для этого потребуется раздвижная квадратная форма размером 16х16 сантиметров. Внутрь формы уложите ацетатную пленку или пергаментную бумагу. Остывший корж разрежьте на квадраты и выкладывайте в форму, недостающие фрагменты можно восполнить обрезками. Далее, как обычно, собирайте торт, обильно промазывая каждый слой кремом.
6. В завершение торта его можно покрыть шоколадной глазурью или растопленным шоколадом. Также украсьте по своему желанию; в качестве декора я использовала рисовые шарики.
7. Поместите готовый торт в холодильник минимум на 5-6 часов, после чего извлеките форму и удалите пленку. Подровняйте края кремом. Дополнительно можно украсить их измельченной крошкой от остатков бисквита.

Приятного аппетита!