Сметанный торт со вкусом шоколада и груш

• Калорийность (на 100 г) — 298 ккал
• Диаметр формы — 20 см

Ингредиенты для коржей:

• Мука — 130 г
• Сметана 15-20 % — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Сода — 2 г
• Разрыхлитель — 4 г
• Соль — 0.5 г
• Сахар — 90 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Какао-порошок — 20 г

Грушевая прослойка:

• Груши — 400 г
• Сахар — 40 г
• Масло сливочное — 20 г
• Желатин — 7 г
• Вода — 40 г
• Лимонный сок — 15 г

Сироп для пропитки:

• Грушевый отвар или компот — 70 г
• Сахар — 70 г

Сметанный крем:

• Сметана 30% — 500 г
• Сахарная пудра — 80 г
• Шоколад молочный — 150 г
• Желатин — 12 г
• Вода — 60 г

Сметанная глазурь:

• Шоколад молочный — 150 г
• Сметана 20% — 120 г
• Желатин — 6 г
• Вода — 30 г

Приготовление торта

Готовим коржи:

1. Для создания основы формы выстелите ее бумагой, предназначенной для выпечки и обладающей антипригарными свойствами. По краям формы необходимо закрепить дополнительную полосу из бумаги.
2. Муку, предварительно просеянную через сито, объедините с солью, какао-порошком, пищевой содой и разрыхлителем.
3. Взбейте яйца комнатной температуры с ванильным сахаром и сахаром три минуты на максимальной скорости.
4. Вмешайте сметану при минимальной скорости вращения венчика.
5. Постепенно ввести мучную смесь в тесто, аккуратно вымешивая лопаткой.
6. В форму аккуратно наливаем тесто и разравниваем его по всей поверхности.
7. Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 150 градусов Цельсия, на средней полке без использования конвекции в течение 35-40 минут.
8. Из формы достать корж и остудить его на решетке до полного охлаждения.
9. Верхушку коржа выровнять и разделить на два равных пирога.

Готовим грушевую прослойку:

1. Лист желатина замочить в холодной питьевой воде, перемешать и дать набухнуть.
2. Плотные груши сорта Дюшес, ароматные и вкусные, нужно нарезать кубиками без очистки кожуры.
3. Сливочное масло растапливается, затем добавляются груши и сахар по вкусу. Полученную массу тушат до мягкости, периодически помешивая; важно, чтобы груши сохраняли форму.
4. В заключение необходимо добавить лимонный сок или воду, после чего следует довести смесь до кипения и убрать с огня.
5. В горячей жидкости полностью растворить набухший желатин, а затем охладить до комнатной температуры.
6. Чтобы пленка лучше прилегала к влажной поверхности, оберните пищевой плёнкой только ту сторону разъёмной формы, где отсутствуют рельефные элементы. Затем форму, обтянутую плёнкой вниз, поместите на ровную тарелку.
7. Затем распределяют грушевую начинку по форме, выравнивают и отправляют в морозильную камеру для полной заморозки.

Готовим сметанный крем:

1. Для начала желатина следует растворить в прохладной питьевой воде, тщательно перемешав и оставив для набухания. Прежде чем продолжить приготовление, необходимо удостовериться, что грушевая начинка полностью замерзла.
2. Охлажденную сметану, имеющую густую консистенцию или прошедшую процесс отжимания, следует соединить с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Полученную смесь взбейте до образования пышной массы на высокой скорости при помощи миксера.
3. Смешайте растопленный молочный шоколад с растопленным горячим желатином и добавьте в сметанную смесь. Хорошо перемешайте миксером.

Готовим сметанную глазурь:

1. Смешайте желатин с холодной водой, оставьте для набухания.
2. Необходимо растопить шоколад и объединить его с растопленным молочным шоколадом, тщательно перемешивая до получения однородной массы.
3. Затем следует добавить сметану, которая должна быть комнатной температуры, после чего необходимо взбить смесь блендером и охладить ее до 25-27 градусов Цельсия.

Собираем торт:

1. Установите нижнюю часть на блюдо и пропитайте её сиропом.
2. По периметру коржа разместите кондитерское кольцо, внутри выстелите ацетатной пленкой или бумагой для выпечки. Закрепите кольцо.
3. Необходимо вылить половину сметанного крема в подготовленную форму, равномерно распределив его по дну.
4. Затем извлечь начинку и поместить ее в слой крема, сверху добавить оставшийся крем и аккуратно разровнять поверхность.
5. Второй корж следует расположить над кремом ровной стороной вверх и слегка прижать.
6. Далее корж необходимо пропитать сиропом, накрыть форму пищевой пленкой и убрать в холодильник как минимум на 8-10 часов.
7. Торт освободить от формы и пленки.
8. Постепенно выкладывайте верхнюю часть торта, убедившись, что все углубления полностью заполнены.
9. Разложите остатки глазури по боковым сторонам и украсьте грушевыми чипсами.
10. Для разрезания торта желательно использовать нож, предварительно смоченный в горячей воде.

Приятного аппетита!