Для приготовления начинки все компоненты рекомендуется предварительно довести до комнатной температуры.
Ингредиенты для основы:
- Шоколадное печенье «Орео» — 160 г
- Сливочное масло (растопленное) — 30 г
Для начинки:
- Творог 5% — 600 г
- Маскарпоне — 250 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 4 шт.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Сливки 30% — 200 мл
- Кукурузный крахмал — 15 г
- Темный шоколад (растопленный) — 200 г
- Чернослив — 200 г
Для шоколадного ганаша:
- Шоколад (темный) — 80 г
- Сливки 20% — 80 мл
Приготовление чизкейка:
- Чтобы создать основу для чизкейка, необходимо измельчить печенье в блендере до состояния мелкой крошки. Затем растопленное сливочное масло следует добавить в полученную крошку и тщательно перемешать.
- Выложите измельченное печенье в форму диаметром 23 см, распределите его равномерным слоем по дну и тщательно утрамбуйте.
- Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 175 градусов, в течение 10 минут. Затем извлеките из духовки и дайте остыть.
- Для приготовления начинки творог необходимо измельчить блендером до получения гладкой, однородной консистенции без крупинок. Затем добавить маскарпоне и взбить до однородности. Добавить сахар. После чего по одному вводить яйца, тщательно перемешивая после каждого добавленного яйца. Далее добавить сливки, ванильный экстракт, кукурузный крахмал и растопленный шоколад. Взбить все ингредиенты до однородной массы. Важно не взбивать слишком долго, так как чрезмерное взбивание насытит крем воздухом, что может привести к появлению трещин на поверхности чизкейка.
- В подготовленную массу следует добавить чернослив и аккуратно перемешать лопаткой.
- Формы необходимо смазать маслом и выстелить пергаментной бумагой.
- Готовую начинку следует вылить в форму поверх основы, сделанной из печенья.
- Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 150 градусов, в течение 60-70 минут. Края чизкейка должны быть плотными, а серединка – слегка не запеченной. Затем выключите духовку и оставьте чизкейк в ней на 2 часа для окончательного доведения.
- Через некоторое время достаньте чизкейк из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.
- После того как чизкейк провел достаточно времени в холодильнике, его следует извлечь из формы.
- Чтобы сделать шоколадный ганаш, необходимо залить темный шоколад горячими сливками и тщательно перемешать до получения однородной консистенции.
- Шоколадный ганаш выливают на верх чизкейка. При желании его можно украсить орехами.
Приятного аппетита!