Чизкейк со вкусом шоколада и малиновым наполнителем

Для приготовления начинки необходимо использовать ингредиенты комнатной температуры. Масса чизкейка составляет 1100 грамм.

Ингредиенты для основы:

• Шоколадное печенье — 200 г
• Сливочное масло (растопленное) — 70 г

Для чизкейка:

• Сливочный сыр — 450 г
• Сахар — 120 г
• Сливки 33-35% — 120 г
• Яйца — 2 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Темный шоколад (растопленный) — 60 г
• Какао-порошок — 5 г
• Кукурузный крахмал — 5 г

Для малиновой начинки:

• Малина (свежая или замороженная) — 120 г
• Сахар — 40 г
• Лимонный сок — 1 ч. л.

Для украшения:

• Охлажденные сливки 33-35% — 100 мл
• Малина — по желению

Приготовление чизкейка:

1. Дно формы для выпечки диаметром 18 сантиметров следует покрыть пергаментной бумагой.
2. Печенье необходимо измельчить в крошку с помощью блендера.
3. Растопленное сливочное масло следует добавить в крошку из печенья и тщательно перемешать. В результате должно получиться влажное, рассыпчатое тесто.
4. Заполните подготовленную форму крошкой, тщательно утрамбуйте ее, чтобы сформировать дно и бортики.
5. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 10-12 минут. Извлеките основу из духовки и дайте ей остыть.
6. Приготовьте начинку, соединив сливочный сыр (я использовала продукт «Филадельфия») с сахаром до получения однородной массы, используя венчик или миксер. Затем добавьте яйца, ванильный экстракт, небольшое количество соли и сливки. Смешивайте аккуратно, на низкой скорости миксера, избегая чрезмерного взбивания, чтобы предотвратить образование трещин на поверхности чизкейка из-за насыщения крема воздухом.
7. Разделите полученную массу на две равные части. В одну часть добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте. В другую часть добавьте растопленный темный шоколад и какао-порошок, перемешайте до получения однородной консистенции.
8. Равномерно распределите шоколадную массу по форме с основой, затем аккуратно выложите вторую часть сырной массы, чередуя ее с малиновой начинкой.
9. Внешнюю сторону дна формы необходимо герметично обернуть фольгой. Затем поместите форму с чизкейком в более вместительную емкость с высокими бортиками. В большую емкость налейте 800 мл кипятка, чтобы уровень воды доходил до середины формы с чизкейком.
10. Выпекайте в предварительно нагретой до 160 градусов Цельсия духовке в течение 50-60 минут. Края чизкейка должны зафиксироваться, а центр слегка дрожать при перемещении формы. После этого выключите духовку и оставьте чизкейк внутри еще на 2 часа. Затем извлеките его из духовки и дайте остыть до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник минимум на 6 часов.
11. По истечении указанного времени извлеките чизкейк из формы и перенесите его на сервировочное блюдо. При желании десерт можно декорировать взбитыми сливками и свежей малиной.

Приятного аппетита!