Для приготовления начинки необходимо использовать ингредиенты комнатной температуры. Масса чизкейка составляет 1100 грамм.
Ингредиенты для основы:
- Шоколадное печенье — 200 г
- Сливочное масло (растопленное) — 70 г
Для чизкейка:
- Сливочный сыр — 450 г
- Сахар — 120 г
- Сливки 33-35% — 120 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Темный шоколад (растопленный) — 60 г
- Какао-порошок — 5 г
- Кукурузный крахмал — 5 г
Для малиновой начинки:
- Малина (свежая или замороженная) — 120 г
- Сахар — 40 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Для украшения:
- Охлажденные сливки 33-35% — 100 мл
- Малина — по желению
Приготовление чизкейка:
- Дно формы диаметром 18 см выстелите пергаментной бумагой.
- Печенье необходимо измельчить в крошку с помощью блендера.
- Растопленное сливочное масло следует добавить в крошку из печенья и тщательно перемешать. В результате должно получиться влажное, рассыпчатое тесто.
- Заполните подготовленную форму крошкой, тщательно утрамбуйте ее, чтобы сформировать дно и бортики.
- Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 10-12 минут. Извлеките основу из духовки и дайте ей остыть.
- Для приготовления начинки сливочный сыр (я выбрала «Филадельфия») следует взбить венчиком или миксером с сахаром до получения однородной консистенции. После этого добавьте яйца, ванильный экстракт, соль и сливки. Аккуратно перемешайте до однородной массы, избегая чрезмерного взбивания, поскольку это может привести к насыщению крема воздухом и, как следствие, к появлению трещин на поверхности чизкейка. Рекомендуется использовать минимальную скорость миксера при перемешивании.
- Разделите полученную массу на две равные части. В одну часть добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте. В другую часть добавьте растопленный темный шоколад и какао-порошок, перемешайте до получения однородной консистенции.
- Шоколадную массу следует вылить в форму с основой, затем аккуратно распределить поверх нее вторую часть сырной массы, чередуя ее с малиновой начинкой.
- Внешнюю сторону формы необходимо плотно обернуть фольгой. Форму с чизкейком следует поместить в более крупную емкость с высокими бортами. В большую емкость налить 800 мл кипятка, чтобы вода доходила до середины формы с чизкейком.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 160 градусов духовке в течение 50-60 минут. Края чизкейка должны стать плотными, а серединка немного дрожать при движении формы. Затем выключите духовку и оставьте чизкейк в ней еще на 2 часа. После этого извлеките его из духовки и дайте остыть до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник минимум на 6 часов.
- Через некоторое время извлеките чизкейк из формы и перенесите его на блюдо. При желании десерт можно декорировать взбитыми сливками и малиной.
Приятного аппетита!