Вес рулета — 1200 г
Ингредиенты:
- Черешня — 200 г
- Яичные белки — 7 шт. (200 г)
- Соль — 1 щепотка
- Лимон (сок) — 1/6 шт.
- Сахар — 250 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Какао-порошок — 15 г
- Сливки 33% — 500 мл
- Шоколад горький — 2 плитки (180 г)
Приготовление рулета:
- Влить сливки в сотейник и нагреть на медленном огне. Отправить в тёплые сливки кусочки шоколада и перемешивать до полного растворения. Перелить шоколадные сливки в миску, накрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник до полного остывания (минимум 2 часа).
- Разбить яйца и отделить белки от желтков, положить белки в другую миску.
- Добавить в белки щепотку соли и сок лимона (несколько капель) для стабилизации белков при взбивании. Взбить белки до пышной пены.
- Смешать сахар с ванильным сахаром до однородности и пересыпать в белки, взбить миксером до однородности и плотных стабильных пиков.
- Смешать крахмал и какао-порошок, пересыпать к взбитым белкам и перемешать миксером на минимальной скорости. Дополнительно перемешать лопаткой.
- На противень с пергаментом переложить взбитые белки равномерным слоем и одинаковой толщины, отступая от краёв пергамента. Отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 25 минут. Готовую меренгу надо полностью остудить.
- Извлечь косточки из черешни при помощи косточковыбивалки.
- Взбить холодные шоколадные сливки миксером до плотной кремовой консистенции.
- Собрать рулет. На пергаментный лист переложить меренговый корж вниз запекшейся стороной и убрать пергамент, на котором запекался. Переложить крем на меренгу и размазать равномерным слоем по всей поверхности, хаотично разложить ягоды и притопить в крем. С помощью пергаментного листа аккуратно свернуть в рулет.
- Отправить рулет в холодильник или сразу же нарезать порционными кусочками.
Приятного аппетита!