Торт рекомендуется покрывать глазурью сразу после извлечения из морозильной камеры. Даже короткая выдержка в несколько минут может привести к образованию конденсата, что негативно скажется на качестве нанесения глазури. Альтернативно, глазурь можно приготовить на основе белого шоколада, добавив пищевой краситель для достижения желаемого оттенка.
Ингредиенты:
- Желатин — 10 г
- Сахар — 150 г
- Вода — 75 мл
- Сгущённое молоко — 100 г
- Шоколад (темный) — 175 г
- Вода — для желатина
Приготовление глазури:
- Желатин замочить в холодной воде.
- В сотейнике смешать сахар, воду и сгущённое молоко. Поставить на средний огонь и довести до кипения, затем снять с огня.
- В чистую миску выложите тёмный шоколад и набухший желатин, залейте горячим сиропом и дайте массе постоять 2-3 минуты, чтобы шоколад растаял под воздействием тепла сиропа.
- Для достижения однородной консистенции глазурь взбивают погружным блендером, при этом важно удалить все пузырьки воздуха. Для этого блендер необходимо держать под углом 45 градусов, полностью опуская его в глазурь. Несоблюдение этой техники может привести к увеличению количества пузырьков.
- Чтобы избавиться от пузырьков воздуха, глазурь следует процедить через сито. Для стабилизации её необходимо накрыть пищевой плёнкой, обеспечив плотный контакт, и поместить в холодильник на 12 часов или на ночь.
- После определенного времени глазурь следует нагреть в микроволновой печи или на водяной бане. Если требуется, ее можно дополнительно измельчить блендером. Оптимальная температура глазури составляет 35°С. Глазурь готова к нанесению на замороженные торты или пирожные.
Приятного аппетита!