Русская кухня славится блюдами с квашеной капустой. Самым популярным из них считаются щи: варят их на мясном бульоне, грибах, постные, с крупами, томатом, в горшочках. Щи с кислой капустой отличаются густотой – настолько, чтобы «ложка стояла».
На 500-600 г говядины или свинины потребуется:
- 400 г кислой капусты
- 1 большая луковица
- 1 морковь
- 4-5 шт. картошки
- 1-2 ст.л. муки
- 2 зубчика чеснока
- Лавровый лист, черный перец
- Сметана и зелень при подаче
Приготовление щей из кислой капусты:
- Сначала сварим бульон. Положим в холодную воду промытое мясо и поставим на огонь до кипения.
- Затем огонь уменьшить, снять пену и варить мясо около 1,5-2 часов.
- Вынуть мясо, бульон процедить.
- Лук мелко порубить, морковь натереть на терке или нарезать тонкими четвертинками. Картофель порезать крупными кубиками.
- Кислую капусту по желанию промыть слегка. Выложить в сковороду, добавить немного воды и тушить под крышкой на маленьком огне до мягкости. Если потребуется, добавить ещё воды.
- Обжарьте лук до прозрачного состояния, добавьте морковь, тушите всё вместе. После этого положите муку и обжарьте.
- В уже кипящий бульон добавить картофель и сварить до почти готовности. Затем всыпать обжаренный лук с морковью и куски мяса.
- Готовую капусту вместе с жидкостью из тушения перекладываем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, соль, перец по вкусу. Возможно, добавьте щепотку сахара.
- Готовим щи до готовности, добавив измельченный чеснок.
- Выключить огонь и дать шам из кислой капусты настояться в течение 20 минут.
- Подавать со сметаной и зеленью.