Ингредиенты (на 10 порций):
- Говяжья лопатка на кости — 800 г
- Щавель (свежий) — 200 г
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Зелёный лук — 2 пёрышка
- Лимон — 1/4 шт.
- Сахар — 1 ч. л.
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 180 г
- Растительное масло (подсолнечное) — 20 мл
- Вода — 3 л
- Соль — по вкусу
Приготовление супа:
- В большую кастрюлю положить весь кусок мяса, залить водой и варить на минимальном огне в течение 2 часов, постоянно снимая пенку. Говядина должна быть на косточке с прожилками и жирком, чтобы бульон получился более насыщенным.
- Готовое мясо снять с кости и порезать мелкими кусочками.
- Очищенную луковицу нарежьте мелким кубиком, а морковь – натёртой на крупной терке. Сковороду поставьте на огонь, налейте двадцать миллилитров растительного масла и обжаривайте овощи на среднем огне.
- Картофель очистить и нарезать средним кубиком, отправить в горячий бульон и довести до кипения. Затем отправить обжаренные овощи.
- В суп сначала кладут веточки щавеля, так как их нужно варить дольше, чем листья.
- Переложить кусочки мяса в суп.
- Порубить зеленый лук мелко и добавить в суп (немного оставить для украшения).
- Посолить небольшим количеством соли и добавить 1 чайную ложку сахара.
- Листья щавеля нарезать крупными кусками и положить в суп. Варить тридцать секунд. Добавить сок четверти лимона и убрать с огня.
- Два яйца разбить в отдельную миску и взбить вилкой. Мешать суп и вливать тонкой струйкой взбитые яйца.
- Перелейте суп в порционные тарелки. Подайте со сметаной и украсьте колечками зеленого лука.
Приятного аппетита!