Секреты приготовления плова

Плов с санскрита переводится как «вареный рис». Блюдо главным образом из риса с мясом или рыбой, но возможны и другие варианты. Точное происхождение этого древнейшего и вкуснейшего блюда неизвестно. Утверждают, что его начали готовить примерно во II-III веке до нашей эры с началом возделывания риса на Ближнем Востоке. Сегодня мы расскажем об этом замечательном блюде, предложим несколько вкусных рецептов и поделимся секретами приготовления, ведь рецепт плова не так прост, как кажется – всегда есть свои хитрости и нюансы.

Все о плове

Рассматривая историю плова, можно обнаружить множество любопытных фактов и легенд.

История плова

Точно неизвестно, откуда появилось это блюдо. Возможно, его корни в Индии или Персии, ведь традиция подкрашивать плов куркумой или шафраном именно из этих стран. Название «плов» тоже не случайно: на узбекском языке оно звучит как «палов ош». Каждая буква в этом названии является начальной буквой составляющих его ингредиентов.

П — пиёз — лук

А — аёз — морковь

Л — лахм — мясо

О — олио — жир

В — вет — соль

О — об -вода

Ш — шалы — рис

Ингредиенты для этого волшебного и вкусного блюда выбраны не случайно. В целом плов полезен для организма и призван насытить его, вернув к жизни. Об этом блюде существует интересная легенда, гласящая, что Авиценна лечил им знать.

На востоке плов является обязательным блюдом в повседневной жизни, а в важных случаях, таких как свадьбы, рождение ребенка или поминки, его просто не исключают из меню. Интересно, что в обычные дни это блюдо готовят женщины, а праздничный плов должен готовить мужчина, иногда даже приглашают специальных мастеров по приготовлению плова, которых называют ашпазами.

Особенности и магия плова

Плов разделяется на две части: крупяную и зирвак. Зирвак состоит из мяса, рыбы, овощей и приправ. Сущность плова кроется не в составе продуктов, а в способе приготовления. Отношение крупяной части и зирвака должно быть сбалансированным, плов тушится, а не варится. Кстати, плов не обязан быть только из риса; для крупяной части можно использовать горох, пшеницу, булгур или кукурузу – всё равно будет плов!

Важное свойство плова — готовый рис в блюде должен быть рассыпчатым, то есть не разваренным и склеенным, а целым.
Выбирая рис для плова, важно обращать внимание на сорт. Для приготовления блюда наилучшим образом подходит сорт «дев-зира».

Секреты приготовления плова

Для вкусного плова необходимо соблюсти пропорции, использовать только свежие качественные продукты, верно выбрать сорт риса. Важно также готовить это блюдо в хорошей обстановке.

Секрет плова №1

Выбор сорта риса влияет на рассыпчатость и вкус плова. Некоторые сорта непригодны для этого блюда, а другие — идеально подходят.

Обращайте внимание на сорта: белый аланга, дев-зира, ошпар, коричневый дастар – сарык, барахат, акмаржан.

Для приготовления плова не подойдут сорта риса, такие как жасмин, басмати, пропаренный и дикий рис.

Секрет плова №2

Для плова используйте свежее и лучше жирное мясо. Лучше всего подойдёт баранина, свинина или курица. Телятина и говядина не так хорошо подходят для этого блюда.

Секрет плова №3

Специи и пряности обогащают блюдо ароматом. Из популярных специй для плова можно добавить чеснок, острый красный перец, зиру, барбарис. Также добавляют курагу, айву и изюм. В магазинах и на рынках продаются готовые смеси для плова, но лучше их не использовать или покупать у проверенного продавца, который соберет смесь перед вами. Тогда вы увидите, что входит в состав вашей смеси пряностей. В покупных пакетиках больше различных усилителей вкуса, чем настоящих полезных и ароматных специй.

Секрет плова №4

Для приготовления вкусного плова лучше всего применять следующие растительные масла:

• Хлопковое
• Кунжутное
• Подсолнечное

А еще используют курдючный жир.

Секрет плова №5

Посуда для приготовления плова – это казан.
Его толстое дно и стенки хорошо сохраняют тепло и передают его плову. Плов, приготовленный в казане на костре, особенно вкусен! В наше время хозяйки научились готовить его и в мультиварках. Но все же, традиционный плов – это плов, приготовленный в казане.

Соблюдая эти секреты, плов получится превосходным.

Знакомясь со всеми секретами готовки, пришло время готовить плов. Рецептов его приготовления множество – некоторые из них мы представим, а вам останется выбрать по вкусу.

Рецепты вкусного плова

Классический рецепт плова, приготовленный в казане на костре, стоит попробовать первым. Получится очень вкусно!

Рецепт плова в казане

Этот рецепт подойдет для пикника большой компанией или праздника, если его планируете проводить в саду или на природе. Для приготовления плова потребуется большой казан (10 л) и костер.

• Возможно вас так же заинтересует рецепт — Плов в горшочке

Ингредиенты

• Мясо (баранина, свинина или говядина ) – 3 кг,
• Растительное масло – 900 мл,
• Лук – 1,5 кг,
• Морковь – 2 кг,
• Рис дев-зира – 2 кг,
• Вода – 4 л,
• Чеснок – 5 головок,
• Соль, приправы и травы – по вкусу.

Сначала нужно сделать опоры для казана. Убедитесь, что опоры достаточно прочные, чтобы выдерживать вес казана с пловом.

1. В казан кладем мясо и нагреваем на сильном огне до высокой температуры. Мясо разрезаем крупными кусками.
2. Мясные куски отправляем в раскаленное масло. Когда жидкость, выделяющаяся из мяса, испарится, добавляем нарезанный полукольцами лук.
3. Как только лук приобретет золотистый оттенок, добавьте в казан морковь. Её можно натереть на крупной терке, терке для корейской моркови или нарезать тонкими ломтиками.
4. Помешивая, приготовьте мясо с добавлением специй и пряностей после того, как морковь размягчится. Залейте всё водой и доведите до кипения. Кипящая вода нужна.
5. Когда вода закипит, разожгите костёр, чтобы плов варился не на огне, а на углях.
6. Накройте казан крышкой и оставьте на углях на тридцать минут.
7. Пришло время добавить главный компонент — рис. Раскроем огонь и положим в казан промытый рис.
8. Храните рис отдельно от мяса и овощей.
9. Сейчас подождем, пока рис впитает жидкость. Когда увидим, что рис впитает воду и начнёт выглядывать из её поверхности, возьмем головки чеснока, снимем верхнюю шелуху. Погрузим целые головки чеснока в рис. Накройте плов крышкой и затушите огонь до углей.
10. Плов в казане нужно оставить в таком состоянии, пока рис полностью не впитает всю воду. Готов рассыпчатый и вкусный плов в казане на костре!

Приятного вам аппетита и хорошего отдыха!

Рецепт приготовления узбекского плова.

В Узбекистане множество рецептов приготовления популярного блюда — плова. Каждый вилоят имеет свои традиции и собственные рецепты национальных блюд. В стране 12 вилоятов, каждый из которых славится своим неповторимым вкусом узбекского плова. Есть как праздничные, так и обычные домашние варианты этого блюда.

Мужчины-мастера приготовили праздничные варианты настоящего плова на костре в специальном казане. Истинные секреты его приготовления передаются от учителя к ученику. Домохозяйки в свою очередь готовят дома в обычном казане домашний, но не менее вкусный вариант. В рамках этого рецепта рассматривается обычный домашний узбекский плов, точно такой же, как готовят домохозяйки в Ташкенте.

Итак, что нам понадобится для приготовления 6 порций?

• Для приготовления подойдёт растительное масло, предпочтительнее хлопковое, однако можно использовать и нерафинированное подсолнечное в количестве 300 миллилитров.
• Для приготовления в домашних условиях подойдет рис сорта Аланга (1 кг).
• Для салата понадобится морковь, лучше с разными цветами — красная и жёлтая, в сумме килограмм.
• Лук – 0,5 кг
• Чеснок – 1 или 2 головки в зависимости от размера
• Горох, известный как нут, предварительно замоченный в воде в течение суток — 1 стакан.
• Для приготовления подойдёт мясо с косточкой, предпочтительнее баранина, но можно взять и говядину в количестве 0,5 килограмма.
• Специя зира – 1 ч. ложка
• Соль по вкусу.
• Три куриных яйца или шесть перепелиных.

Процесс приготовления

1. Сперва подготовим овощи: очистим и нарежем их, чтобы в процессе готовки не тратить время, особенно если опыта нарезки специфическим образом мало. Лук режем полукольцами, но тоньше, морковь – соломкой средней толщины, не очень тонко, но и не очень толсто.
2. Мясо нужно нарезать крупными кусками размером примерно как половина женского кулачка. Чеснок чистить – это убрать верхний слой и корешки, при этом не разделяя его на зубчики и не счищая «рубашку», после чего промыть холодной водой. Можно готовить.
3. Предварительно разогреем казан и убедимся, что в нём нет капель воды, прежде чем нальём масло. Затем наливаем масло: хлопковое нужно прокалить до появления дымка, подсолнечное – немного прогреть без прокалки.
4. Когда масло нагреется, осторожно опустите мясо в казан. Не бросайте его в масло, потому что оно будет брызгать во все стороны, и возможны ожоги! Можете аккуратно опустить мясо на дно шумовкой или лопаткой.
5. Когда мясо окажется в казане, его следует обжарить на сильном огне, время от времени помешивая, до образования корочки. Затем добавить лук и тщательно перемешать.
   Дать луку прожариться, постоянно помешивая. Когда он станет мягким и желтоватым, положить морковь.
6. Лучше всего обжарить лук до золотистого цвета, чтобы плов был привлекательным. Морковь готовьте до мягкости, но следите, чтобы она сохранила форму и не превратилась в кашу.
7. После прожарки овощей нужно залить кипятком (в это время можно закипятить чайник), чтобы все овощи были покрыты водой, и уменьшить огонь до медленного. Потом положить зиру, чеснок, горох, накрыть крышкой на 30-40 минут.
8. Пока мясо с овощами тушатся, рис нужно тщательно перебрать и промыть, до тех пор пока вода не станет прозрачной. Важно: если рис плохо промыть, весь он склеится, получится шавля, а не плов! После этого рис заливают теплой водой доверху и оставляют на 20-30 минут для размокания.
9. Через определённое время крышку казана необходимо открыть, посолить зажарку, извлечь чеснок и снова перемешать содержимое. Затем аккуратно выложить сверху размоченный рис, разравнивая поверхность, но не прижимая. После этого залить холодной водой так, чтобы уровень воды над рисом составлял «полпальца» (примерно 1,5-2 см). В конце добавить огонь и довести до кипения.
10. При закипании воды огонь уменьшают до среднего, снимают крышку и готовят до тех пор, пока вода не скрывается под рисом. Когда рис разбухнет и воды не станет видно, аккуратно сгребают его лопаткой или шумовкой к центру в форме горки, а затем шпажкой делают несколько отверстий до самого дна. На самый верх горки выкладывают чеснок из зажарки, слегка притапливая его в рис. Собирая рис по краям, строго запрещается перемешивать его с зажаркой! Затем плотно накрывают крышкой и томят на медленном огне до готовности.

Как же проверить готов ли рис?

Жители Узбекистана корейского происхождения пользуются хитрой приёмом для проверки готовности паби (рисовой каши без соли). Для этого нужно брызнуть холодной водой на «бок» казана, где уровень риса ниже края. Если капли зашипели, рис готов, если нет — ещё не время. Подобный метод применим и к приготовлению плова. Обратите внимание: этот способ проверки подходит только для чугунных или алюминиевых узбекских казанов.

Как только рис приготовится, огонь необходимо выключить и оставить на плите доходить в течение 15-20 минут под крышкой. Пока рис доходит, отвариваем вкрутую яйца обычным способом, очищаем их от скорлупы. Куриные разрезаем на половинки, перепелиные — не стоит резать. Важно: одновременно использовать только один вид яиц, который есть в наличии в момент приготовления! По истечении времени достать из казана все мясо, а плов тщательно перемешать с зажаркой до однородности. Узбекский плов готов!

Как подать?

Подавайте плов в лягане, можно также использовать глубокие суповые тарелки, разделив на порции. Мясо порубите мелко и выложите сверху на ляган или каждую порцию. На каждую порцию положите по половине куриного яйца или одно перепелиное яйцо. Если плов подаётся в лягане, распределите яйца по кругу.

Рецепт плова из куриных сердечек

Чтобы приготовить этот плов, не нужно искать баранину, достаточно взять куриные сердечки.

Плов из куриных сердечек менее жирный, чем из баранины или свинины, однако столь же сытный и вкусный.

Готовим сердце: промываем его и разрезаем пополам. В казанок с толстым дном наливаm пять столовых ложек подсолнечного масла, разогреваем его и кладем туда мясо.

Полукольцами шинкуем два средних луковицы, соломкой — две морковки. После обжарки сердец добавляем подготованные овощи. Жарим на среднем огне до готовности, но не до золотистой корочки.

Два стакана риса (можно не пропаренного) промывают под проточной водой. Когда овощи с мясом притушатся за пятнадцать минут, заливают их четырьмя стаканами воды. Доводят до кипения. Добавляют рис, накрывают крышкой и оставляют на медленном огне на пятнадцать минут.

Добавляем специи (лучше покупать на вес, так как они более ароматны), солим по вкусу, добавляем чайную ложку сахара, перчим, кладем лавровый лист, барбарис. Накрываем крышкой. За пять минут до готовности открываем крышку, чтобы вся вода испарилась.

Очистим пару головок чеснока (не обязательно брать крупные зубчики, подойдут и мелкие, вкуснее будет). Зубчики чеснока вставляем вертикально почти готовому плову и немного продавливаем ножом или обратной стороной вилки/ложки. Выравниваем поверхность ложкой. Накрываем ещё на две минуты крышкой, после чего выключаем газ.

Постояв немного, готовую пищу из куриных сердец порадует своим ароматом. Сервируем порционно, посыпав зеленью или маринованным луком. Приятного аппетита!

Желаем вам подобрать подходящий рецепт плова и приготовить его мастерски!