Как приготовить цыплёнок табака с хрустящей корочкой и сочным мясом

Цыпленок табака – известное блюдо кавказской кухни, покорившее своим уникальным вкусом и ароматом множество ценителей. Секрет его приготовления заключается в грамотной подготовке, аккуратном соблюдении технологии жарки и, безусловно, в увлеченности процессом.

Цыпленок табака

В этой статье я расскажу вам, как приготовить идеального цыпленка табака, чтобы он порадовал вас аппетитной корочкой и нежным мясом.

Ингредиенты

• Цыпленок (весом 500-700 г)
• Соль – 1-1,5 ч.л. (по вкусу)
• Черный молотый перец – 0,5 ч.л. (по вкусу)
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 3-4 ст.л.
• Сливочное масло (по желанию) – 20-30 г
• По желанию можно добавить: хмели-сунели, кориандр, паприку, сушеный базилик.

Подготовка цыпленка

• Выбор цыпленка: Рекомендуется выбирать молодняк бройлеров, чей вес не превышает 700 грамм. Такие птицы быстрее готовятся и отличаются повышенной сочностью.
• Разделка: Этот этап является ключевым! Внимательно вымойте цыпленка как внутри, так и снаружи. Если присутствует избыток жира и внутренности, их необходимо удалить.
• Раскрытие: Аккуратно положите цыпленка на разделочную доску грудкой вниз. Сделайте разрез вдоль грудины, начиная от шеи и доходя до конца тушки. Затем разверните цыпленка, чтобы он лежал ровно.
• Отбивание: Чтобы цыпленок равномерно прожарился, его следует поместить в пищевую пленку или пакет. Затем кухонным молотком или скалкой аккуратно, но тщательно разбейте тушку, стремясь сделать ее максимально плоской. При этом важно соблюдать осторожность, чтобы не повредить кости.

Маринад

Вкус цыпленка табака в значительной степени определяется маринадом. Вариантов его приготовления великое множество, однако наиболее удачным и вкусным считается базовый.

• Смесь: В небольшой емкости соедините соль, свежемолотый черный перец и специи, если вы их используете. Чеснок измельчите (можно использовать чеснокодавилку).
• Натирание: Равномерно распределите приготовленную смесь по всей поверхности цыпленка, не забывая про внутреннюю полость. Важно, чтобы специи тщательно пропитали кожу.
• Маринование: Цыпленка можно оставить мариноваться при обычной температуре в течение 30–60 минут. Если время позволяет, его можно поместить в холодильник на 2–3 часа.

Жарка цыпленка

• Сковорода: Чугунная сковорода с толстым дном станет отличным выбором. Благодаря ей тепло распределяется равномерно, что обеспечивает качественную обжарку продуктов. Если чугунной сковороды нет, используйте сковороду из другого материала, но с толстым дном. При этом важно, чтобы сковорода имела достаточный вес.
• Масло: В сковороду налейте растительное масло (3-4 столовые ложки) и тщательно разогрейте его на среднем огне. Масла должно хватить для того, чтобы цыпленок обжаривался, а не тушился.
• Жарка: Выложите цыпленка на сковороду грудкой вниз. Сверху накройте его плоской тарелкой или крышкой, которая по размеру меньше, чем сковорода. Поместите на тарелку что-нибудь тяжелое (например, банку с водой или кирпич). Это необходимо для того, чтобы цыпленок плотно соприкасался со сковородой и равномерно прожарился.
• Первая сторона: Обжаривайте цыпленка под прессом на среднем огне примерно 15-20 минут, чтобы получилась золотистая, хрустящая корочка.
• Вторая сторона: Осторожно уберите груз, переверните тарелку и цыпленка на другую сторону. Снова накройте тарелкой, поместите груз сверху и готовьте еще 15-20 минут, пока цыпленок не будет готов.
• Готовность: Чтобы убедиться в готовности цыпленка, проткните его вилкой в самой широкой части бедра. Должен выделяться прозрачный сок. В случае, если сок имеет розоватый оттенок, продолжайте приготовление в течение нескольких минут.
• Дополнительный аромат (по желанию): Примерно за несколько минут до окончания приготовления на сковороду можно добавить небольшой кусочек сливочного масла, чтобы цыпленок приобрел аппетитный аромат и стал более сочным.

Подача

• Аккуратно переложите цыпленка со сковороды и дайте ему немного времени, чтобы он отдохнул перед тем, как подавать на стол.
• Подавайте цыпленка табака горячим, дополняя его зеленью, свежими овощами, аджикой или любым другим соусом по вкусу.
• Обычно к цыпленку табака сервируют лаваш или хлеб по-грузински.

Секреты и советы

• Тщательно отбивайте цыпленка: Это позволит ему быстрее и равномернее прожариться.
• Не экономьте на масле: Масла должно хватить для равномерного прожаривания цыпленка.
• Следите за температурой: При появлении признаков подгорания цыпленка, снизьте температуру огня.
• Используйте чугунную сковороду: Этот инструмент отлично подходит для приготовления цыпленка табака.
• Не пережаривайте цыпленка: Внутренняя часть должна быть сочной, а внешняя — хрустящей.
• Экспериментируйте со специями: Чтобы придать маринаду неповторимый аромат, добавьте в него любимые специи и травы.
• Дайте цыпленку отдохнуть: Прежде чем приступить к подаче, рекомендуется дать продукту время для стабилизации, чтобы соки распределились более равномерно.

Соблюдая эти несложные рекомендации, вы сможете создать вкуснейший цыпленок табака с аппетитной хрустящей корочкой и нежным мясом, который станет настоящим украшением стола и порадует вас и ваших гостей.

Приятного аппетита!