Рулет из меренги с клубникой

Ингредиенты:

• Яичные белки — 6 шт. (200 г)
• Соль — 1/3 ч. л.
• Сахарная пудра — 230 г
• Кукурузный крахмал — 40 г
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Миндальные лепестки — по вкусу

Для крема:

• Сыр маскарпоне — 250 г
• Охлажденные сливки 33-35% — 300 мл
• Сахарная пудра — 40 г

Для начинки:

• Клубника — 200 г

Для украшения:

• Крем
• Клубника
• Листики мяты

Приготовление рулета:

1. Взбейте миксером белки с щепоткой соли в миске на маленькой скорости до лёгкой пены.
2. Добавьте лимонный сок, ванильный сахар, а затем, взбивая миксером на высокой скорости, понемногу всыпьте сахарную пудру. Взбивайте до образования устойчивых пиков, около 10 минут.
3. Вмешайте кукурузный крахмал до получения однородной массы.
4. Противень размером 32 на 33 сантиметра застелить пергаментной бумагой, выложить белковую массу и разровнять её для получения ровного слоя. Затем сверху посыпать миндальными лепестками.
5. Выпекайте меренгу в духовом шкафу при температуре 160 градусов в течение 30-35 минут. В первые 20 минут не открывайте дверцу духовки.
6. Когда верхний слой поджарится и станет твердым, выньте корж из духовки. Не сушите корж слишком долго, иначе при сворачивании он сильно потрескается.
7. Накройте корж пергаментной бумагой, переверните его, снимите бумагу и дайте полностью остыть.
8. Чтобы приготовить крем, нужно смешать маскарпоне и сливки миксером до гладкости. После этого добавить сахарную пудру и взбить всё в пышный крем.
9. Нанесите крем на основу из меренги (третью часть крема оставьте для украшения), затем по верху крема уложите кусочки клубники.
10. Закатайте корж в рулет и поставьте в холодильник на 1,5-2 часа. Затем украсьте меренговый рулет кремом, клубникой и листьями свежей мяты.

Приятного чаепития!