Рецепты быстрого слоеного теста

Храните такое тесто в холодильнике до двух суток или в морозилке до одного месяца. Если тесто не получилась на этапе замешивания, не выкидывайте его сразу. Из него получится испечь тарт, киш или печенье.

Ингредиенты:

• Мука обычная высший сорт — 250 г
• Вода — 120 г
• Лимонный сок — 5 г
• Соль — 4 г
• Масло сливочное 82% — 200 г

Приготовление слоеного теста:

1. Смешайте воду с солью и лимонным соком.
2. Муку смешайте с холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками. Масло должно быть покрыто мукой со всех сторон.
3. Вмешайте жидкие составляющие, получив однородную массу ложкой. Соберите тесто в шар руками. Не вымешивайте!
4. Выложите тесто на бумагу для выпечки с антипригарным покрытием и приведите его к прямоугольной форме. Накройте пищевой плёнкой.
5. Из рулона раскатать прямоугольник, свернуть его трижды. Ещё раз раскатать и сложить. С помощью лопатки сворачивать трижды. Перевернуть и снова раскатать прямоугольник.
6. Поместить в полиэтилен и хранить в морозильнике не больше получаса.
7. Раскатайте холодное тесто в прямоугольник и сверните его гармошкой.
8. Ещё раз выровняйте в прямоугольник и сшейте четыре раза, переместив соединение прохода подальше от центра.
9. Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике не менее двух часов.

Поговорим о приготовлении любых слоёных тестов.

1. В комнате желательно поддерживать температуру от 18 до 19 градусов. Если тепловато, масло растопится быстро, и тесто не удастся приготовить.
2. Для любого слоеного теста сливочное масло должно быть высокого качества, с жирностью не менее 82%, без примесей, хорошо гнуться при разминании, оставаться пластичным, как пластилин, и не плавиться слишком быстро от тепла рук.
3. Добавляя кислоту в тесто, получают большую слоистость.
4. При раскатке теста без бумаги и пленки добавляйте муку только туда, где видно масло. Не переусердствуйте с мукой, иначе получится жесткое и несладкое тесто.
5. Для придания тесту большей слоистости его можно положить обратно в морозильник на 30 минут и раскатать.
6. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре не менее 210 градусов.