Ингредиенты:
- Яйца (С0) – 5 шт.
- Мука пшеничная – 150 г
- Сахар – 150 г
- Соль – 1 щепотка
Приготовление бисквита:
- Яйца, вес одного экземпляра приблизительно 65 грамм со скорлупой, следует разделить на белки и желтки. Взбивайте белки с добавлением небольшого количества соли до образования пены. Для качественного взбивания необходимо, чтобы емкость и венчики были тщательно вымыты и обезжирены, а в белки не попал желток, даже минимальное количество желтка или жира может помешать их взбиванию.
- После образования пены начинаем постепенно добавлять весь сахар, непрерывно взбивая белки. Продолжайте взбивать в течение 10-15 минут до образования устойчивых пиков. Полученная белковая масса должна хорошо сохранять форму: при переворачивании емкости белки не должны выпадать.
- Добавляйте по одному желтку, не прекращая взбивать. На этот этап потребуется примерно 3-4 минуты.
- Просеянную муку вводим в получившуюся массу в 3-4 приема, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Важно использовать лопатку для перемешивания, поскольку использование миксера на этапе добавления муки приведет к оседанию теста и не позволит бисквиту получиться таким воздушным. Чем меньше мы перемешиваем, тем более пышным будет бисквит. Именно эти небольшие пузырьки, образовавшиеся при взбивании белков, и поднимут тесто, поэтому необходимо беречь их. Перемешиваем до тех пор, пока вся мука полностью не соединится с тестом.
- Заранее подготовьте форму для выпечки (диаметр 18-19 см, высота 7,5 см). Дно можно застелить пергаментной бумагой, но стенки не требуют смазывания и выстилания. Считается, что при выпечке бисквит лучше поднимается, когда он «хватается» за стенки формы. Если же их смазать или выстелить пергаментом, тесто может просто соскользнуть. Переложите тесто в форму, затем трижды ударьте ею о стол, чтобы удалить воздушные пузыри, и также проверните форму по кругу три раза. Благодаря этому уровень теста по центру будет немного ниже, а ближе к стенкам – выше, что обеспечит более равномерное поднятие бисквита.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 160 градусов духовке в течение 40-50 минут. Чтобы бисквит не осел, в первые 40 минут не открывайте дверцу духовки. Проверить готовность можно с помощью деревянной шпажки или слегка нажав на бисквит – он должен немного пружинить. После выпечки дайте бисквиту остыть в форме в течение 5 минут, затем извлеките его и поместите на решетку для полного остывания.
- После того как бисквит полностью остынет, его следует обернуть пищевой пленкой и выдержать в таком виде 8-10 часов. Это позволит бисквиту стабилизироваться и не крошиться при разрезании на коржи.