Ингредиенты:
- Лук зеленый – 50 г
- Мука – 450 г
- Дрожжи (сухие быстродействующие) – 1 ч. л.
- Соль – 1,5 ч. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Куркума (по желанию) – 1 ч. л.
- Сухое молоко (по желанию) – 1 ст. л.
- Сметана – 50 г (2 ст. л.)
- Вода – 220 мл
- Растительное масло – 1,5 ст. л.
Приготовление хлеба:
- Нашинкуйте лук.
- Смешайте муку, лук и дрожжи.
- В миске соедините соль, сахар, сухое молоко, сметану и куркуму. Влейте воду и тщательно перемешайте.
- Смешайте мучную смесь и замесите тесто. Сначала вымешивайте его в миске, затем продолжайте работу на рабочей поверхности. Я не посыпаю стол мукой, поскольку в тесте уже достаточно муки, но периодически смазываю рабочую поверхность и руки растительным маслом, указанным в рецепте. Вымешивайте тесто интенсивно в течение 8-10 минут, пока оно не станет менее липким. Это ключевой этап, поэтому повторю: необходимо вымешивать тесто активно в течение 8-10 минут.
- Скатайте из теста шар и поместите его в миску, смазанную растительным маслом. Накройте пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось, и оставьте для расстойки, в результате чего его объем увеличится вдвое. На этот процесс у меня ушло полтора часа. Не рекомендуется перемешивать тесто во время подъема, иначе оно потеряет объем.
- В процессе обминки применяются различные методы. Один из них предполагает раскатывание теста в прямоугольник и складывание его вчетверо. Лично я предпочитаю вновь придавать тесту форму небольшого колобка. Основная задача обминки – устранение излишков углекислого газа, препятствующих работе дрожжей.
- Накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто для повторного подъема, пока его объем не увеличится вдвое. Второй этап подъема обычно занимает меньше времени. Для моего теста это заняло около часа.
- Переложите подошедшее тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и разделите его на две части. Скатайте каждую часть в шар, накройте пищевой пленкой или миской и дайте отдохнуть в течение 15 минут. Это позволит клейковине расслабиться, и тесто станет более эластичным и удобным в работе.
- истекло 15 минут. Из каждой порции сформируйте батон. Чтобы это сделать, раскатайте тесто в прямоугольник и сверните в плотный рулет, при этом аккуратно подогните края теста внутрь. Защипите шов и раскатайте полученную заготовку.
- Выложите батоны на противень, покрытый пекарской бумагой, накройте их пленкой и дайте им расстояться. В процессе расстойки восстанавливается структура клейковины, поврежденная при формовке, и формируется пористая текстура теста. Этот этап займет от 50 до 60 минут. К моменту начала выпечки духовка должна быть прогрета до 220 градусов Цельсия.
- Мукой, просеянной через сито, можно посыпать уже расстоявшийся хлеб. Это действие, конечно, не является обязательным, но придает выпечке более привлекательный вид.
- Выполните продольный разрез глубиной от 5 до 7 миллиметров. Для этой цели можно использовать острое кухонное лезвие, канцелярский нож или бритвенное лезвие. Надрезы на хлебе в первую очередь выполняют практическую функцию. Если подовый хлеб не дать расстояться в достаточной степени, в процессе выпечки в духовке могут образоваться разрывы и трещины. С помощью надреза мы указываем хлебу, где лучше всего ему красиво разорваться.
- Поместите хлеб в разогретую до 220 градусов Цельсия духовку, установив его на среднюю полку. Чтобы добиться более хрустящей корочки, перед тем как поставить хлеб в духовку, плесните на дно небольшое количество холодной воды (около 70 мл). Повторите процедуру через пять минут. Выпекайте 10 минут при 220 градусов Цельсия и приблизительно 30 минут при температуре 190 градусов.