Долма, или фаршированные виноградные листья, мы обязательно готовим летом, когда кусты винограда разрастаются в нашем саду. Блюдо простое, но довольно трудоемкое, и время на его готовку уходит немало. Но это того стоит! Кстати, оно относится к азербайджанской кухне.
Долма в виноградных листьях
Это те же самые голубцы, но заворачивают их не в капустные листы, а в виноградные листья. Листья дают начинке неповторимый аромат и придают блюду особенный вкус. Начинка готовится из фарша, риса и лука. Рис предварительно нужно отварить до полуготовности (10 минут). Фарш можно использовать из свинины, говядины или смешанный.
Ингредиенты
- 700 г мясного фарша
- 50 листьев винограда
- 1 стакан риса, доведенного до полуготовности
- 3 крупных луковицы
- 20 мл растительного масла
- 3 веточки укропа
- Соль, смесь перцев.
Приготовление
Листья винограда промываем и заливаем в большой емкости кипятком на пятнадцать минут. Благодаря этому листья станут податливыми и хорошо закручиваться.
Режем репчатый лук и соединяем с фаршем и рисом. Солим, перчим и хорошо всё вымешиваем.
С листьев сливают воду и начинают формировать долму. На шершавую сторону кладут десертную ложку фарша и сворачивают в виде конвертика.
Сначала подворачиваем краешки листа.
Затем сворачиваем в рулетик.
У меня получилось 35 долмушек среднего размера, осталось ещё несколько листьев.
В большую кастрюлю наливаем ложку масла и выкладываем на дно несколько листьев.
Поверх плотно укладываем слой долмы, затем опять листья и слой виноградных рулетиков и так далее.
Финальный слой должен состоять только из листьев.
Заливаем водой, чтобы долма была полностью покрыта, солим и ставим нагреваться. Как только закипит, убавляем нагрев и варим 90 минут. За несколько минут до готовности бросаем веточки укропа. Так блюдо будет более ароматным, так как впитает запах укропа.
Готовую долму из виноградных листьев даем немного настояться. Снимаем верхний слой листьев и подаем горячей со сметаной или майонезом.
Получается очень вкусно! Обязательно попробуйте приготовить это блюдо.
Приятного аппетита!