Как готовить суши дома: руководство для новичков

Ищете способы порадовать родных и друзей оригинальными блюдами восточной кухни? Мечтаете освоить приготовление суши и роллов в домашних условиях? Тогда обратите внимание на несколько полезных рекомендаций, касающихся выбора продуктов и технологии их приготовления. А если вы пока не готовы к самостоятельным кулинарным экспериментам, всегда можно заказать готовые блюда японской кухни yakitoriya.ru

Советы по приготовлению суши и роллов

Прежде всего, определитесь с тем, какие ингредиенты подойдут для ваших суши. Традиционный набор включает в себя рис, рыбу небольшими кусочками, сырный продукт со сливочным вкусом, водоросли и соевый соус. Однако если вы стремитесь к необычному сочетанию, вовсе не обязательно использовать тунец, угоря или лосося: можно добавить бекон, куриное филе или другие морепродукты, например, мидии или гребешки. Для улучшения вкуса и питательной ценности стоит дополнить основные компоненты свежим огурцом или кусочками авокадо. Экспериментировать с начинками для риса и водорослей вполне допустимо, главное – добиться гармоничного сочетания вкусов.

Классические суши

Если же вы предпочитаете классический подход и хотите строго следовать оригинальному рецепту, используя рыбу в качестве начинки, то необходимо правильно подойти к ее выбору. Рыба, прошедшая глубокую заморозку или подвергшуюся шоковой обработке — наиболее безопасный и полезный вариант для здоровья. Важно оценить количество глазури на поверхности: если ледяной слой слишком толстый, это может указывать на повторную разморозку продукта. Цвет также имеет значение: чрезмерно насыщенный оттенок рыбы может свидетельствовать об использовании пищевых красителей. Сомневаетесь в своей способности выбрать качественную свежую рыбу для суши? Отдайте предпочтение слабосоленому филе, упакованному под вакуумом, или копченому угрю.

Планируете приготовить роллы с креветками? В этом случае приобретайте замороженные морепродукты, а затем дома насадите их на шпажки и отварите в подсоленной воде около 3-4 минут. Мясо курицы для приготовления роллов желательно предварительно обжарить или отварить.

Какой рис подходит

Перейдем к обсуждению риса для суши. Существуют сорта, разработанные с учетом особенностей этого блюда, однако при отсутствии таковых вполне допустимо использовать обычный круглозерный рис, но в этом случае потребуется приобрести рисовый уксус – он необходим для ароматизации и придания нужного вкуса.

Перед приготовлением зерна следует тщательно промыть от пяти до семи раз. Всплывшие во время мытья частицы риса рекомендуется удалить. Затем крупу заливают холодной водой в соотношении один к полтора (1:1,5) и варят на среднем огне до закипания после чего уменьшают огонь и продолжают приготовление еще 15 минут.

В течение этого времени можно успеть приготовить смесь для риса из рисового уксуса, сахара и соли. Две столовые ложки уксусной кислоты помещают в небольшую кастрюлю, добавляют чайную ложку соли и такую же порцию сахару и нагревают на среднем огне до полного растворения кристаллов. Приготовленный рис перекладывается в ёмкость для смешивания, заливается приготовленной смесью, перемешивается и оставляется остывать.

Советы

1. Для создания суши с рыбой крайне важно сохранять спокойствие и использовать прохладные руки. Их температура должна быть идентична температуре охлажденной сырой рыбы, поэтому рекомендуется опустить их в холодную воду перед началом работы. Этот прием предотвращает прилипание рыбы к пальцам, а также риса.
2. При создании нигири-суши овощи и рыба/мясо следует нарезать тонкими пластинами, а при формировании роллов – более крупными и толстыми кусками. Используемый нож должен быть предельно острым и иметь удлиненное лезвие; в процессе подготовки ингредиентов его можно смачивать рисовым уксусом.
3. Для формирования некоторых роллов используется циновка из бамбука, однако если таковой нет под рукой, её можно заменить плотным кухонным полотенцем, обернутым пищевой пленкой. Свободный край листа нори следует слегка увлажнить рисовым уксусом или водой для предотвращения расслоения и сохранения формы роллов.
4. И напоследок: не стоит готовить суши или роллы в больших объемах с целью заморозки или длительного хранения. Это блюдо наилучшим образом употреблять свежим, в течение нескольких часов после приготовления. Поэтому рекомендуется изготавливать небольшие порции и как можно быстрее наслаждаться ими в кругу близких людей или наедине.