Ингредиенты (на 25 порций):
- Баранья нога — 2 кг
- Лук репчатый (средний) — 3 шт.
- Морковь (средняя) — 5 шт.
- Помидоры (средние) — 5 шт.
- Картофель (средний) — 6 шт.
- Болгарский перец (красный) — 3 шт.
- Кинза — 1 пучок (15 г)
- Петрушка — 1 пучок (15 г)
- Базилик (фиолетовый) — 10 г
- Барбарис — 1 горсть (15 г)
- Хмели-сунели — 10 г
- Зира — 1 горсть (10 г)
- Вода — 8 л
- Соль — по вкусу
- Перец душистый — 6 горошин
Приготовление шурпы:
- Поставить казан на открытый огонь в мангал и налить в него 8 литров воды.
- Разрежьте баранину на крупные куски, отправьте в кастрюлю с водой и варите не менее двух часов, постоянно снимая пену с бульона.
- Очистить картофель и нарезать его крупно на четыре части.
- Морковь и лук очистить, нарезать большими кусками.
- Болгарский перец разрезать пополам, удалить семенную коробочку и плодоножку, нарезать на большие куски.
- Помидоры нарезать крупными дольками.
- В мясной бульон отправляем морковь и лук, через 10 минут добавляем картофель. Шурпа не должна кипеть, а томиться.
- Когда картофель почти сварится, добавить в бульон болгарский перец.
- В шурпу добавить специи: горсть барбариса, горсть зиры и горсть хмели-сунели, душистый перец и хорошо посолить по вкусу.
- Перець проварити 5 хвилин і додати помідори в суп.
- Мелко порубить веточки петрушки и кинзы и добавить в суп, варить ещё 2 минуты и снять с огня.
- Мясо вытащить и разделить на порции.
- Листья петрушки, кинзы и базилика мелко порубить.
- В порционную тарелку положите мясо, овощи, залейте бульоном и посыпьте зеленью.
Приятного аппетита!