Печеньевый чизкейк на порции

Ингредиенты нужно достать из холодильника заранее, чтобы они достигли комнатной температуры.

• Вес готового изделия — 1 кг
• Форма — 29х20 см (по дну)

Ингредиенты для основы:

• Печенье песочное — 280 г
• Молоко — 140 г

Чизкейк:

• Сливочный сыр (или жирный пастообразный творог) — 600 г
• Крахмал кукурузный — 40 г
• Сахар — 110 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Соль — 1/4 ч. л.
• Яйца (С0) — 3 шт.
• Сметана 15% — 135 г
• Лимонный сок — 20 г
• Лимон (цедра) — 1 шт.
• Какао (для украшения) — 10 г

Приготовление чизкейка:

1. Форму простелить пергаментом.
2. Печенье (в моем случае – Юбилейное) следует измельчить в мелкую крошку, после чего добавить молоко и тщательно вымесить тесто до получения однородной массы.
3. Печенье разложите по дну формы и выровняйте.
4. В миску выложить сливочный сыр и перемешать венчиком.
5. Сахар, ванильный сахар, соль и кукурузный крахмал смешать отдельно. Добавить к сливочному сыру и перемешать венчиком до однородности.
6. Затем добавляют яйца, тщательно перемешивая массу. После этого вводят сметану, цедру лимона и лимонный сок, после чего снова перемешивают.
7. Восемьдесят граммов творожной массы откладывают в отдельную пиалу и соединяют с какао-порошком. Полученную смесь перекладывают в кондитерский мешок.
8. Большую часть массы отлить в форму и выровнять.
9. По формочке с помощью кондитерского мешка вывести полосы шоколадного теста с промежутком около 1,5-2 сантиметров.
10. Проведите шпагой по линиям, создавая рисунок.
11. Выпекать в предварительно нагретой до 150-160 градусов духовке в течение 40-50 минут. В моей электрической духовке использовался режим верх/низ без конвекции; рекомендуется корректировать время выпечки исходя из особенностей вашей духовки.
12. Охладите готовый чизкейк на столе около полутора-двух часов, затем поставьте его в холодильник на два часа как минимум.
13. После остывания необходимо вынуть чизкейк из формы и разделить его на порции.

Приятного аппетита!