Ингредиенты (на 12 порций):
- Свиные рёбра — 500 г
- Свёкла — 5 шт.
- Чеснок — 7 зубчиков
- Лук — 2 шт.
- Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
- Сметана 20% — 300 г
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Растительное масло — 35 мл
- Вода (для бульона) — 3 л
- Соль, перец — по вкусу
Для подачи:
- Укроп — 1 пучок (15 г)
- Зелёный лук — 20 г
- Картофель (средний или мелкий) — 750 г
- Яйца — 6 шт.
Приготовление борща:
- Отварить бульон (свиные ребра в 3 литрах воды) в течение 60-80 минут, постоянно снимая пенку. Убрать с нагрева и вытащить ребра. Снять мясо с костей и размять вилкой.
- Свеклу очистить и натереть на крупной терке. В отдельную кастрюлю налить 15 мл растительного масла и закинуть свеклу, слегка обжарить до уменьшения в объеме и блеска.
- Залить свеклу водой, чтобы она была полностью покрыта. Добавить 2 столовые ложки уксуса и тушить на медленном огне 10-15 минут.
- Лук очистить и нарезать соломкой. На сковороду налить 20 мл растительного масла и обжарить до лёгкого золотистого цвета.
- Чеснок очистить и мелко порубить, смешать с луком и слегка обжарить.
- Добавить к луку с чесноком 2 столовые ложки томатной пасты, влить 50-100 миллилитров бульона, перемешать и тушить ещё минуту.
- Поставить кастрюлю с бульоном на средний огонь. Переложить в бульон обжаренные овощи с томатной пастой, свеклу и мясо.
- В отдельной миске смешать сметану, воду (100-150 мл, ориентироваться по густоте) и две столовые ложки муки. Хорошо перемешать до однородности.
- В суп положить два лавровых листа и влить сметано-мучную смесь. Перемешать.
- Посолить борщ, поперчить по вкусу, добавить 1 ст. л. сахара, дать покипеть ещё 5 минут на медленном огне и снять с огня.
- Отварить заранее картофель (средний или мелкий) в мундире и яйца. Очистить яйца и разрезать на дольки.
- Укроп и зелёный лук мелко нарезать.
- Перелейте борщ в порционные тарелки, положите в суп по половине яйца, посыпьте нарезанным укропом и луком.
- Польский борщ подают с картофелем вместо хлеба.
Приятного аппетита!