Выход — 12 шт.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко (теплое) — 250 мл
- Сахар — 100 г
- Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло (растопленное) — 60 г
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
Для начинки:
- Мак (сухой) — 160 г
- Сахар — 150 г
- Вода — 160 мл
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Яичный белок — 1 шт.
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 2 ч. л.
Приготовление плюшек:
- Для начинки необходимо тщательно промыть мак перед варкой. Залить его водой, перемешать и оставить, чтобы мак осел на дно. Если мак грязный, ложкой собрать с поверхности мусор. После этого мак про Wash through the finest sieve.
- Залить чистый мак водой (в соотношении 1:1). Поставить сотейник на плиту, довести до кипения, снять пену, прикрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума, чтобы едва булькало. Варить до полного испарения жидкости и хорошей пропарки мака (примерно 15-20 минут), периодически помешивая, чтобы мак не пригорел.
- Добавьте сливочное масло и продолжите пропаривать мак, пока дно сотейника не станет сухим (это займёт ещё около 15 минут). Чем больше впитается жидкости, тем гуще получится маковая начинка.
- К смеси добавляем сахар, ванильный сахар, тщательно перемешиваем и измельчаем мак погружным блендером. Лучше всего это сделать в высоком мерном стакане. Масса должна быть густой.
- Добавьте белок и перемешайте. Ждем, пока начинка остынет полностью.
- В тёплое молоко добавьте сахар, дрожжи (при использовании прессованных — в три раза больше). Размешайте, накройте салфеткой и оставьте на 10-15 минут для активации дрожжей.
- В чаше для замешивания теста соединить муку и соль. Не добавляйте всю муку сразу, ее количество может варьироваться в зависимости от качества и влажности муки. Всыпать дрожжевую смесь, яйцо, растопленное сливочное масло и 1 ст. л. растительного масла, после чего замесить тесто.
- Поверхность для теста и миску смазать растительным маслом. Закрыть тесто пищевой пленкой и оставить в теплом месте на час с половиной. За это время тесто увеличится вдвое.
- Взбитое тесто раскатать и разделить на двенадцать одинаковых частей весом примерно 75-80 граммов каждая. Сформировать из теста шарики, накрыть салфеткой и оставить на пять минут.
- Раскатайте каждый шарик в круглую лепешку размером около 15-16 см. На каждую лепешку положите примерно 1-2 чайные ложки маковой начинки и равномерно распределите её по поверхности.
- Скатать лепешку в рулет, наполняя его начинкой, а затем сложить рулетик пополам. На месте сгиба сделать надрез приблизительно до середины, после чего развернуть его. Получится плюшка в виде сердечка.
- Покрываем форму пергаментом или ковриком для выпечки. Раскладываем булочки, оставляя пространство между ними. Накрываем булочки пленкой и оставляем для расстойки на 30 минут.
- Для придания булочкам румянца по желанию смажьте их желтком. Выпекайте булочки в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут (до золотистого цвета).
Приятного аппетита!