Тесто сохраняется в холодильнике до двух суток. Для работы подойдут прессованные дрожжи (15 грамм) или сухие (7 грамм). Сливочное масло заменит растительное без яркого запаха и вкуса. Вместо сахара можно использовать мед. Тесто ароматизируют ванильным сахаром или цедрой цитрусовых. Начинка пирожков разнообразная: вишни, творог, мак, орехи, сухофрукты, густое повидло и другое. Форма пирожков произвольная. Готовые пирожки не черствеют при хранении в закрытой таре при комнатной температуре после остывания.
В рецепте использовано лишь половина теста, начинка рассчитана на это количество. Из половины теста получилось восемь пирожков. Для приготовления пирожков из всей порции теста удвойте количество начинки.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 470 г
- Дрожжи (быстрорастворимые) — 5 г
- Соль — 5 г
- Вода -170 г
- Яйцо — 2 шт.
- Сахар или мед — 80 г
- Масло сливочное — 60 г
Для начинки:
- Тушёные яблоки — 350-400 г
Приготовление пирожков:
- Смешать тёплую воду (30°С) с дрожжами, сахаром, распущенным сливочным маслом и яйцами, чтобы получилась однородная масса.
- Вмешайте просеянную муку и соль в тесто лопаткой до однородной консистенции.
- Накрыть миску пленкой и оставить на час.
- Подхватив край теста лопаточкой, подтяните его к противоположному краю миски, одновременно поворачивая её по часовой стрелке. Продолжайте так, пока всё тесто не окажется собранным в центре.
- Поместите миску под крышкой из пищевой пленки на один час при обычной температуре.
- Займитесь тестом (см. 4 пункт), затем накройте его пленкой и поставьте в холодильник на 12-24 часа.
- Поместите муку на доску, раскатайте тесто в прямоугольник и сложите его втрое. Повторите сгиб ещё раз. Накройте тесто миской или пленкой и оставьте на тридцать минут.
- Отделите часть теста, скатайте из неё жгут и разделите на восемь равных частей. Округлите каждую часть, накройте пленкой и оставьте на пятнадцать минут.
- Раскатайте шарик в лепешку диаметром 13-14 сантиметров, на центр выложите начинку и сформируйте заготовку в виде полукруга. Тщательно прижмите свободный край и сделайте частые надрезы длиной 1-1,5 см. Образовавшиеся полоски скрепите вместе по три штуки, прижимая кончики.
- Разместите заготовки на противне, устеленным бумагой для выпечки с антипригарным покрытием, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 30 минут для подъёма.
- Смазать заготовки взболтанным яйцом.
- Выпекайте при температуре 180 градусов на среднем уровне без конвекции 15-20 минут до золотистой корочки.
- 11. Остудить на решетке.