В качестве альтернативы кефиру можно использовать сметану, йогурт, простоквашу или ряженку. При замесе тесто получится очень липким, однако после выдержки в течение 30 минут оно станет менее липким и более эластичным. Сливы можно заменить персиками, нектаринами, абрикосами, яблоками или грушами. Крахмал, добавленный в начинку, способствует загущению сока.
Ингредиенты для теста:
- Мука ржаная (обдирная) — 230 г
- Кефир — 160 г
- Мед — 20 г
- Соль — 1 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Растительное масло — 20 г
Для начинки:
- Сливы — 600 г
- Сахар — 30-70 г
- Крахмал — 10 г
Для декора:
- Сахарная пудра
Приготовление пирога:
- Муку соединить с солью и разрыхлителем
- Смешайте кефир с медом и растительным маслом, тщательно размешайте.
- Объедините обе смеси и замесите мягкое, липкое тесто. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- Сливы следует разрезать пополам, извлечь косточки и нарезать на четыре части. Затем добавьте сахар и крахмал, после чего перемешайте.
- Раскрутите тесто на бумаге в круг диаметром 30 см, выложите начинку, отступая от края на 3 см. Свободный край заверните на начинку и защипьте в нескольких точках.
- Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 30 минут, разместив его на среднем уровне без использования конвекции.
- Дать остыть на решетке, затем посыпать сахарной пудрой.
Вкус пирога раскрывается наиболее полно на следующий день. Приятного аппетита!