Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Молоко (теплое) — 250 мл
- Масло растительное — 30 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Дрожжи сухие — 7 г
Для начинки:
- Свежее филе красной рыбки (семги или форели), вес — 320 граммов.
- Лук — 1 шт. (150 г)
- Рис отварной — 200 г (120 г сырого)
- Соль — 1 ч. л.
- Перец молотый — по вкусу
- Масло растительное (или сливочное) — 2 ст. л.
- Брокколи (замороженная) — 400 г
- Яичный белок — 1 шт.
Для смазывания и посыпки:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ч. л.
- Кунжут (жареный) — для посыпки
Приготовление пирога:
- Теплое молоко, дрожжи и сахар тщательно перемешайте. Для проверки активности дрожжей оставьте их на 10-15 минут, чтобы образовались пузырьки. Затем добавьте яйцо, растительное масло и снова все хорошо перемешайте. После этого всыпьте часть муки (300 г) и соль. Муку размешайте, добавьте еще 150-200 г. Тесто получится мягким, немного липнущим к рукам.
- Смажьте миску маслом, сформите из теста шар, поместите его в чашку, накройте пленкой и оставьте в теплом месте приблизительно на час для поднятия.
- Для начинки следует нарезать рыбу на мелкие кусочки. Лук покрошить мелко, обжарить на масле до прозрачности. Рис отварить в подсоленной воде, после чего охладить. В миске смешать остывший рис, обжаренный лук, рыбу, белок, соль и перец. Брокколи залить кипятком на 5-10 минут, воду слить через сито, остудить и нарезать соцветия.
- Тесто увеличилось в 2-3 раза, его делят на две неравные части, обминают и скатывают в шарики. Каждую часть раскатывают в пласт толщиной 0,5 см. Большая часть станет основой пирога и раскатывается чуть больше размера формы (28 см.). Форму смазывают растительным маслом, выкладывают тесто и формируют бортики. Выкладывают начинку и разравнивают.
- Раскатайте оставшуюся часть теста. Накройте начинкой. Скрепите края теста, сделав в центре отверстие для выхода пара. Накройте пирог салфеткой и оставьте на 10 минут для поднятия.
- Смешайте желток с одной чайной ложкой молока, аккуратно намажьте пирог, сверху посыпьте кунжутом. Выпекайте пирог в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут. Горячий пирог смажьте сливочным маслом.
Приятного аппетита!