Ингредиенты для теста:
- Мука — 380-400 г
- Молоко — 250 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 140 г
- Соль — 1 щепотка
- Масло сливочное — 100 г
- Дрожжи — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Куркума — 1/3 ч. л.
- Изюм — 100 г
Для глазури:
- Сахар — 1 ст. + 4 ст. л. воды
- Желатин — 1 ч. л. + 6 ч. л. воды
Приготовление кулича:
- В небольшой миске смешиваем 50 мл молока комнатной температуры, 2 чайные ложки сахара и 1 чайную ложку дрожжей, тщательно перемешиваем. Даем смеси постоять на столе в течение 15-20 минут, чтобы дрожжи активировались и образовали легкую пену.
- Для приготовления заварной основы кулича в небольшой кастрюле или сотейнике смешивают оставшееся молоко (200 мл) и кусочек сливочного масла (50 г). Полученную смесь ставят на средний огонь и доводят до кипения. После закипания кастрюлю снимают с плиты и немедленно добавляют 3 столовые ложки муки (из общего количества), тщательно перемешивая венчиком. Затем заварную основу нужно охладить до комнатной температуры.
- В миске соедините 2 куриных яйца, щепотку соли, сахар, ванильный сахар и куркуму. Взбейте все ингредиенты миксером до образования пышной массы. Куркума добавляется по желанию, однако она придаст куличам насыщенный желтый оттенок, делая их более привлекательными.
- К дрожжам вернёмся позже. Дрожжевой «коктейль» стал воздушным и пористым. Заварная основа остыла. Добавляем дрожжевую и яичную смесь к тесту, перемешиваем. Добавляем оставшееся сливочное масло (50 г) и просеянную муку. Хорошо вымешиваем тесто не менее 10 минут. Тесто получается мягким, липким и подвижным. Важно: если захочется подсыпать ещё муки, не стоит этого делать — забьём тесто, и куличи не получатся настолько пышными и воздушными. Чтобы тесто не прилипало к рукам, их можно смазать растительным маслом или использовать технику (комбайн или миксер) для замеса теста.
- Готовое тесто придаём форму шара, накрываем миску чистым полотенцем или пищевой плёнкой и ставим в теплое место без сквозняков на один час.
- Изюм следует тщательно промыть и обсушить. Если ягоды недостаточно влажные, их нужно залить кипящей водой и настоять 5-10 минут.
- Через час достаем тесто из уютного уголка, оно увеличилось вдвое. Добавляем изюм и перемешиваем его с тестом. Оставляем подходить ещё на 1-1,5 часа.
- Разделите тесто на две части и переложите его в форму для выпечки. Автор использовала одноразовые формы диаметром 15 см. Если используете металлические формы, смажьте их сливочным или растительным маслом, либо застелите бумагой для выпечки.
- Покройте изделия пищевой пленкой или полотенцем и оставьте на расстойку еще на 20-30 минут. Затем выпекайте заварные куличи в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Дайте готовым куличам минут 5-7 остыть в формах, после чего вынимайте их.
- Начнем приготовление глазури. Одну чайную ложку желатина залейте 6 чайными ложками холодной воды и дайте настояться 20 минут для набухания. В сотейник или кастрюлю высыпьте один стакан сахара, залейте 4 столовыми ложками воды и нагрейте на медленном огне до полного растворения сахара. Доводить сироп до кипения не требуется, как только крупинки сахара исчезли – снимите с огня.
- В горячий сахарный сироп следует добавить набухший желатин. Тщательно перемешайте до полного растворения. После этого взбейте миксером на высокой скорости до получения белого цвета.
- Глазурью смазываем куличи. Глазурь застывает быстро, поэтому смазывать необходимо стремительно. Высыхание занимает 1,5-2 часа.
Приятного аппетита!