Ингредиенты для куличей:
- Молоко – 250 мл
- Дрожжи сухие – 11 г
- Мука – 600-700 г
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 150 г
- Ванилин – 1 пакетик
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Соль – 0,3 ч. л.
- Масло сливочное – 150 г
- Изюм – 70 г
- Курага – 70 г
- Цукаты мандарина – 70 г
Для глазури:
- Сахарная пудра – 150 г
- Вода – 60 мл
- Желатин – 5 г
- Лимонный сок – 0,25 ч. л.
Приготовление куличей:
- Начнем приготовление пасхальных куличей на молоке с подготовки опары. В стакане подогретого до 35-40 градусов молока растворяем дрожжи, 2 столовые ложки сахара и небольшое количество муки – примерно пятую часть от общего объема, а именно 150 грамм. Опару оставляем для брожения на 40-50 минут, за это время ее объем должен увеличиться вдвое.
- Яйца взбиваются с сахаром, солью и ванильным сахаром до полного растворения кристаллов сахара. Полученную яичную смесь объединяют с опарой и повторно тщательно перемешивают.
- Муку дважды просеивают. К опаре, смешанной с яичной смесью, добавляют просеянную муку и ванилин, после чего вводят небольшими порциями размягченное сливочное масло. Замешивают тесто, которое слегка липнет к рукам и не является слишком крутым.
- Позволим тесту пройти и увеличить его объем в два раза.
- Для приготовления добавок изюм залейте кипятком на 5 минут, затем процедите и обсушите. Курагу промойте и нарежьте, мандариновые цукаты измельчите.
- В тесто добавляем изюм, курагу и цукаты, затем тщательно вымешиваем.
- Бумажные формы для выпечки смазывают растительным или сливочным маслом, затем наполняют тестом примерно на треть. После этого емкости оставляют в теплом месте около часа, чтобы тесто поднялось и заняло не менее двух третей объема формы.
- Выпекаем в предварительно нагретой до 170-180 градусов духовке в течение 20-50 минут, время зависит от размера формы. Готовые куличи поливаем глазурью и декорируем пасхальной посыпкой.
Готовим глазурь:
- Необходимо залить быстрорастворимый желатин холодной водой и дать ему набухнуть.
- В сахарную пудру влейте воду, доведите до кипения и снимите с огня.
- Смешайте сахарную пудру с желатином, влейте лимонный сок и взбейте миксером до образования белой массы.
Нанесенная глазурь не растрескивается, не разрушается и не осыпается. Светлой Пасхи вам!