Желатин добавляют в жидкость при температуре 60-80 градусов, но всегда проверяйте инструкцию на упаковке. У меня желатин фирмы Dr. Oetker. Ягодный слой можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, а перед использованием слегка разогреть в микроволновке и полить панна-котту. Для получения одинакового результата советую использовать кухонные весы. Вес панна-котты — 460 грамм. На одну тарталетку диаметром 9 см и высотой 2 см уходит 55 грамм панна-котты. Вес малинового желе — 270 грамм. На одну тарталетку уходит 30 грамм желе.
Ингредиенты (на 8 тарталеток):
- Сливки 33% — 290 г
- Молоко — 140 г
- Сахар — 55 г
- Ванильный сахар — 18 г
- Желатин — 9 г
- Молоко (в желатин) — 50 г
Для ягодного слоя:
- Пюре из малины составляет 200 граммов, что эквивалентно приблизительно 360 граммам свежих ягод.
- Сахар — 50 г
- Желатин — 7 г
- Вода (в желатин) — 40 г
Приготовление:
- Замочите желатин в молоке или воде и оставьте.
- В небольшой кастрюле соединить сливки, молоко, сахар и ванильный сахар. Установить на средний огонь и нагреть до едва заметного закипания. Не допускать закипания. Убрать с огня и внести набухший желатин.
- Вылейте панна-котту в другую посуду для более быстрого охлаждения и дайте ей остыть при комнатной температуре до приблизительно 35-40 градусов.
- Разложите по тарталетам или десертным стаканам и поставьте в холодильник на три часа как минимум, или на ночь. Дайте стабилизироваться панна-котте, чтобы можно было залить ягодами.
- Чтобы сделать слой из ягод, малину нужно взбить погружным блендером и про passed through a sieve. Если ягоды замороженные, разморозьте их в микроволновке или оставьте при комнатной температуре.
- Залить желатин холодной водой и оставить в покое.
- В небольшой кастрюле смешайте пюре малины и сахар. Доведите до кипения и снимите с огня. Остудите до 60-80 градусов.
- Вмешайте размякший желатин, пока масса не станет однородной. Пропустите смесь через сито.
- Довести до температуры 30-35 градусов и покрыть застывшей панна-коттой.
- Убрать в холодильник.
Тарталетки