Итальянский десерт: нежный крем с ягодным вкусом

Из любых ягод и фруктов получится вкусный десерт.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Желатин быстрорастворимый — 10 г
• Вода — 60 мл
• Сливки 33% — 250 мл
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Шоколад белый — 100 г
• Йогурт греческий — 250 г

Клубничное конфи:

• Клубничное пюре (у меня замороженное) — 300 г
• Сахар — 30 г
• Крахмал кукурузный — 15 г

Для украшения:

• Ягоды (у меня малина)
• Листья мяты

Приготовление:

• Необходимо изготовить варенье. Соедините кукурузный крахмал и сахар вместе.
• Клубничное пюре следует переложить в кастрюлю, добавить подсластитель с крахмалом, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Если вы используете свежие или замороженные плоды, измельчите их блендером и протрите через сито те ягоды, которые содержат косточки.
• Поместите сотейник на средний огонь и периодически помешивая, доведите до кипения. Варите 1-2 минуты. Долгий процесс варки может привести к потере ягодами яркого цвета.
• Снять сотейник с огня и дать ему полностью остыть до обычной температуры.
• Выложите конфи в стаканчики или формы по четверти объема и поставьте в холодильник на час.
• Чтобы сделать панна- Cottu, нужно подготовить желатин по инструкции на упаковке. Я использую быстрорастворимый желатин. Его заливают холодной водой, перемешивают и оставляют на десять минут для набухания.
• В кастрюлю вылить сливки, добавить ванильный сахар (лучше использовать натуральную ваниль в стручках). Поставить на средний огонь и, периодически помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Когда на поверхности начнут появляться пузырьки, снять с огня.
• Полученные горячие сливки перелить в миску, где находится белый шоколад, и сразу же добавить набухший желатин. Тщательно перемешать до полного растворения как шоколада, так и желатина. Затем дать смеси остыть до комнатной температуры.
• После того как масса остынет и станет немного теплой, введите греческий йогурт и смешайте до однородной консистенции. Делайте это аккуратно, чтобы было меньше пузырей. Чем меньше пузырей, тем лучше получится панна-котта, тогда она застынет ровным слоем.
• Распределите сливочную массу поверх клубничного конфитюра и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
• Украсьте десерт перед подачей свежими ягодами и мятой.

Приятного аппетита!