Семейный рецепт сибирских пельменей из домашней морозилки

Пельмени по-сибирски — это не просто кулинарное изделие. Это ритуал, передаваемая из поколения в поколение традиция и искреннее проявление любви к близким. Их отличительная черта – предварительная заморозка в условиях низких температур перед приготовлением, благодаря которой тесто становится эластичным, а мясной сок внутри приобретает исключительную концентрированность. Это не быстрое питание, а неспешная, умиротворяющая кулинария, итог которой принесет вам щедрую отдачу.

Пельмени по-сибирски

Этот рецепт – традиционное блюдо, пришедшее к нам из сибирских деревень, в которых пельмени готовили в больших количествах, чтобы хватило на всю зиму.

Философия сибирских пельменей

• Фарш: обязательно из трех видов мяса. Это основа вкуса и сочности.

• Тесто: крутое, эластичное, чтобы не порвалось при заморозке и варке.

• Заморозка: сформированные пельмени перед варкой обязательно нужно заморозить в один слой. Это секрет их уникальной текстуры.

• Компания: лепить сибирские пельмени в одиночку — долго. Это дело для большой семьи или дружной компании.

Ингредиенты

Для теста (классическое, крутое)

• Мука пшеничная в/с — 500 г (и еще немного для подпыла)

• Вода ледяная — 200-220 мл

• Яйцо куриное — 1 шт.

• Соль — 1 ч. л. без горки

Для фарша (соотношение мяса 45/35/20)

• Говядина (лопаточная часть) — 450 г (45%)

• Свинина (шейка или окорок) — 350 г (35%)

• Свиное сало свежее (или жирная баранина) — 200 г (20%) Это ключ к сочности!

• Лук репчатый — 2-3 крупные головы (около 300-400 г)

• Ледяная вода или молоко — 100-120 мл

• Соль — 1,5 ст. л. (или по вкусу)

• Перец черный молотый — 1-2 ч. л. (щедро)

• Перец душистый молотый — 0,5 ч. л. (для аромата)

Для подачи

• Сливочное масло крупными хлопьями

• Сметана густая, деревенская

• Уксус столовый (9%) или яблочный

• Перец черный молотый свежемолотый

• Зелень (укроп, петрушка)

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Замешиваем «сибирское» тесто

1. В миску разбейте яйцо, добавьте соль и холодную воду. Тщательно взбейте вилкой.

2. Просейте муку, насыпав её горкой на чистую рабочую поверхность. В центре сформируйте углубление, напоминающее кратер, и аккуратно добавляйте жидкость в это углубление.

3. Собирайте муку со стенок емкости и добавляйте ее в тесто. Сначала используйте лопатку, затем переходите к работе руками. Вымешивайте тесто тщательно, не менее десяти минут, пока оно не станет идеально гладким, упругим и эластичным. Оно должно быть достаточно плотным и не прилипать к рукам.

4. Готовое тесто следует упаковать в пищевую пленку или накрыть миской, после чего его нужно оставить отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут. Это позволит клейковине стать более эластичной, что облегчит раскатывание теста.

Шаг 2: Готовим фарш (самое главное!)

1. Мясо и сало промокните бумажным полотенцем (нарежьте крупными кусками (не мойте!). Лук очистите и порежьте на четвертинки.

2. Измельчите мясо, сало и лук в мясорубке с крупной решеткой ДВАЖДЫ. Именно благодаря двойному прокручиванию фарш приобретает нежную консистенцию и становится однородным.

3. Постепенно, по одной ложке, добавляйте в готовый фарш ледяную воду (или молоко), тщательно перемешивая его руками. В результате фарш должен получиться липким, однородным и слегка блестящим.

4. Добавьте соль и перец. Обязательно сделайте тестовую котлетку: оторвите небольшой кусок фарша, отварите в кипящей воде 3-4 минуты и попробуйте. При необходимости добавьте соли и перца. Сибирский фарш должен быть хорошо посоленным и ароматным.

Шаг 3: Лепим пельмени (главный ритуал)

1. Поверхность стола или доски необходимо слегка присыпать мукой.

2. Необходимо отделить одну треть от теста, а оставшуюся часть временно убрать под пленку. Затем раскатайте пласт необходимой толщины не более 1-1,5 мм! Сибирские пельмени характеризуются тонким тестом.

3. Используйте стакан или специальную форму для вырезания кругов.

4. В каждую ячейку положите небольшое количество фарша (примерно половину до одной чайной ложки). Не экономьте, но и не кладите слишком много, иначе тесто не склеится.

5. Приготовьте пельмени, тщательно защипывая края. Традиционная форма – «ушко». Также можно сформировать «косички» или воспользоваться пельменницей.

6. ВАЖНЫЙ ЭТАП: Разложите готовые пельмени в один слой на поверхности, посыпанной мукой, будь то доска или поднос. Отправьте в морозильную камеру на 2-3 часа, после полного застывания изделия их можно поместить в пакет или контейнер для хранения.

Шаг 4: Варим правильно

1. Наполните большую кастрюлю водой примерно на две трети, добавьте соль (около столовой ложки) и доведите до интенсивного кипения.

2. Не размораживая! Выкладывайте замороженные пельмени небольшими порциями, постоянно помешивая, чтобы они не прилипали к дну.

3. Когда они поднимутся на поверхность, уменьшите нагрев до среднего уровня и продолжайте варить ровно 5-7 минут с момента повторного закипания.

4. Аккуратно извлеките пельмени шумовкой, дайте воде стечь и поместите их в глубокую емкость. Чтобы они не прилипали друг к другу, полейте их растопленным сливочным маслом.

Подача и традиции

Разложите пельмени на тарелки. Подавайте с густой сметаной, пельмени можно подавать, добавив кусочки сливочного масла, уксус, черный перец и свежую зелень. К ним хорошо подойдет клюквенный морс или охлажденный квас.

Советы

• Мясо: берите самое свежее, не замороженное. Именно его качество — залог успеха.

• Сало: если не любите его явный вкус, можно заменить на жирную свинину, но сало даст идеальную сочность.

• Лепка: если тесто подсыхает при лепке, смазывайте края кружков водой для лучшего склеивания.

• Варка: чтобы бульон был прозрачным, не допускайте сильного бурления после закипания.

• Хранение: в морозилке такие пельмени хранятся до 3-х месяцев.

Создание сибирских пельменей – это своего рода возвращение к истокам и проявление почтения к традициям. Это процесс, когда затраченные усилия вознаграждаются сторицей, а первый укус, сопровождаемый брызгами горячего сока, позволяет отвлечься от всех забот.

Желаю вам приятного вкуса и уютных вечеров в кругу семьи!