Ингредиенты для коржей:
- Мука — 350 г
- Сливочное масло — 180 г
- Соль — 1/4 ч. л.
- Вода (ледяная) — 80 мл
- Уксус 6% — 1 ч. л.
Для крема:
- Молоко — 900 мл
- Сахар — 180 г
- Яичные желтки — 5 шт.
- Ванильный экстракт — по вкусу
- Мука — 70 г
- Сливочное масло — 150 г
Приготовление торта:
- Для приготовления теста для коржей я использую кухонный комбайн с насадкой-ножом. В чашу добавляю просеянную муку, соль и очень холодное сливочное масло, затем перемешиваю до образования крошки.
- В ледяную воду добавляют уксус, перемешивают и вливают в крошку. Все тщательно измельчают и замешивают тесто. Получается плотное тесто, которое не прилипает к рукам.
- Тесто слегка приминаю. Не месите его слишком долго, иначе тепло рук растопит масло, которое содержится в тесте, и это нежелательно.
- Тесто разделяем на восемь частей. Затем помещаем в пакет и убираем в холодильник на один час.
- Пока тесто охлаждается в холодильнике, приступаем к приготовлению крема. В желтки добавляем пару столовых ложек сахара и перемешиваем. Затем добавляем пару ложек муки и снова перемешиваем. После этого добавляем пару столовых ложек молока и перемешиваем. Далее поочередно добавляем сахар, муку и молоко, пока не используем всю муку. В результате должна получиться жидкая яичная смесь.
- Добавляю оставшийся сахар, ванильный экстракт и яичную смесь в молоко, тщательно перемешивая до однородности, чтобы не образовалось комочков.
- Теперь массу необходимо приготовить удобным для вас способом. Я предпочитаю заваривать на плите, используя минимальный огонь. Если вы готовите крем впервые, рекомендуется заваривать его на водяной бане. Не забывайте постоянно помешивать (особенно тщательно перемешивайте содержимое по углам кастрюли), чтобы крем не подгорел. Как только на поверхности начинают появляться пузыри, которые лопаются, это свидетельствует о том, что масса заварилась и крем готов.
- Снимаем крем с огня, добавляем сливочное масло и тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Накрываем крем пищевой пленкой, прилегающей к поверхности, и даем ему остыть до комнатной температуры.
- Пока крем остывает, приступаем к выпечке коржей. Сковороду с толстым дном нужно хорошо разогреть на среднем огне. Один кусочек теста извлекаем из холодильника (остальные кусочки теста остаются в холодильнике) и тонко раскатываем. Вырезаем корж (мой корж имеет диаметр 18 см). Затем помещаем его в разогретую сковороду и выпекаем на среднем огне примерно 2-3 минуты с каждой стороны.
- Снимаем готовый корж и выкладываем обрезки теста в сковороду, после чего также выпекаем их. Пока выпекается один корж, раскатываете следующий кусок теста, снимаете с плиты готовые обрезки и выпекаете следующий корж и т. д. В результате получается восемь тонких, пористых и хрустящих коржей.
- Для сборки торта: смазываем блюдо кремом, чтобы предотвратить скольжение коржей, выкладываем первый корж, покрываем его кремом, затем помещаем сверху второй корж и также смазываем кремом, и повторяем эти действия.
- Не наносите крем на последний корж. Готовому торту дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 минут, после чего аккуратно прижмите его ладонью. Затем можно покрыть верхним коржом и кремом, а также обработать бока.
- Измельченные обрезки превращаем в крошку и равномерно распределяем по всей поверхности торта. Затем помещаем торт в холодильник на 6-8 часов, или даже на ночь. Время, проведенное в холодильнике, напрямую влияет на вкус десерта – чем дольше он охладится, тем насыщеннее будет его вкус.
Приятного чаепития!