Торт с муссом под названием «Тирамису»

Ингредиенты (на 2 бисквита по 16 см):

• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 40 г
• Мука — 40 г
• Кукурузный крахмал — 20 г

Кофейный мусс:

• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 40 г
• Сливки 10% (или молоко) — 50 мл
• Желатин — 7 г
• Кофе (свежесваренный) — 150 мл
• Сливки 33% — 120 мл

Сливочно-ванильный мусс:

• Сливочный сыр (у меня домашний) — 500 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Сливки 33% — 200 мл
• Желатин — 5 г
• Вода — 30 мл
• Ванильный экстракт — по вкусу

Приготовление торта:

1. Для приготовления бисквита савоярди отделяем белки от желтков. Белки необходимо пробить около 30 секунд, чтобы нарушить их текстуру, затем, не прекращая взбивать, добавляем половину сахара и продолжаем взбивать 4-5 минут до пышной и густой массы. Отставляем взбитые белки в сторону.
2. Взбиваем желтки примерно 30 секунд, непрерывно помешивая, затем вводим остальной сахар и продолжаем взбивать до получения пышной и густой массы светлого цвета.
3. К желтком прибавляем треть взбитых белков и аккуратно размешиваем лопаткой. Теперь поочередно добавляем муку и взбитые белки.
4. В тесто просеивается половина общего количества сухих ингредиентов – муки и кукурузного крахмала – после чего аккуратно вмешиваются лопаткой.
5. После этого вводим дополнительно одну треть взбитых белков, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой. Просеиваем оставшиеся сухие компоненты и тщательно соединяем их с тестом.
6. Аккуратно добавляем оставшиеся взбитые белки и полностью вымешиваем тесто.
7. Взяв противень, застилаем его пергаментом.
8. Разделяем тесто на две равные части и из каждой формируем круги диаметром 16 сантиметров. Поверхность теста обильно посыпаем сахарной пудрой.
9. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 10 минут, ориентируясь на свою духовку.
10. Пока бисквиты еще теплые, из них вырезаются ровные коржи; для этого я использовала разъемную форму.
11. Бисквитам даем остыть на решетке.
12. Чтобы приготовить кофейный мусс, желатин замачиваем в сливках (молоке) и ждем, пока он набухнет, как указано в инструкции производителя.
13. В кастрюлю с толстым дном помещаем яйца и сахар, тщательно перемешиваем венчиком до получения однородной смеси.
14. В яйца добавьте тёплый свеженький сваренный кофе и размешайте.
15. Полученную массу помещают на водяную баню или нагревают на плите при минимальной температуре. Важно довести ее до 80-85 градусов Цельсия и заварить, чтобы она слегка загустела. Кипячение исключено, поскольку это приведет к сворачиванию яиц.
16. После небольшого остывания кофейной массы в нее добавляют набухший желатин с последующим перемешиванием. Затем десерт охлаждают до комнатной температуры.
17. Жирные сливки взбивают до образования мягких пиков и постепенно вводят в кофейную массу, аккуратно перемешивая. В результате получается готовый кофейный мусс.
18. В разъемное кольцо, которое стоит на блюде для торта, помещают один бисквит и пропитывают его свежеприготовленным сладким кофе.
19. Сначала берем часть кофейного мусса и выливаем сверху.
20. Далее укладывается второй бисквит, который также пропитывается кофе, после чего добавляется оставшаяся часть кофейного мусса.
21. Ставим в холодильник до полного застывания.
22. После застывания кофейной части торта приступаем к приготовлению сливочного мусса.
23. Желатин залить водой и оставить для набухания.
24. К мягкому сливочному сыру прибавляем сахарную пудру и ванильный экстракт. Хорошо перемешиваем венчиком до гладкой текстуры.
25. Набухший желатин необходимо растопить; для этого я использую микроволновую печь, но важно делать это осторожно, чтобы не допустить закипания, иначе он потеряет свои свойства. Поэтому продукт следует извлекать каждые пять секунд и перемешивать до полного растворения.
26. Желатин добавляем в сливочную смесь и все хорошенько взбиваем миксером.
27. Взбитые сливки, достигнув состояния мягких пиков, добавляем порциями к сливочной массе, тщательно перемешивая лопаткой. В результате получается готовый сливочный мусс.
28. Извлекаем из холодильника кофейный слой торта и удаляем разъемное кольцо. Если второго кольца нет, его необходимо помыть и высушить.
29. Изготавливаем форму диаметром 20 сантиметров и располагаем её так, чтобы кофейная часть (диаметром 16 сантиметров) находилась по центру.
30. По бокам и сверху кофейного мусса выкладываем сливочный мусс, разравниваем и ставим в холодильник до полного застывания.
31. На поверхность уже подготовленного торта обильно высыпают отборное и ароматное какао-порошок.

Приятного чаепития!