Торт с морковью и мандариновым конфи

Для приготовления бисквита все компоненты необходимо достать из холодильника заранее и довести до комнатной температуры. Масса готового торта составляет 1600 грамм.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца — 2 шт.
• Белый сахар — 75 г
• Коричневый сахар — 75 г
• Растительное масло — 150 мл
• Морковь — 200 г
• Мука — 200 г
• Грецкие орехи — 60 г
• Молотая корица — 1/2 ч. л.
• Разрыхлитель — 5 г
• Пищевая сода — 2 г
• Соль — 1 щепотка
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Для мандаринового конфи:

• Мандариновый сок (свежевыжатый) — 350 мл
• Сахар — 40 г
• Желатин — 10 г
• Вода (холодная) — 60 мл

Для крема:

• Сливочное масло (размягченное) — 170 г
• Сливочный сыр — 550 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Для украшения:

• Грецкие орехи (измельченные) — 40 г

Приготовление торта:

1. Чтобы приготовить мандариновое конфи, желатин необходимо замочить в холодной воде и перемешать, после чего оставить на 10 минут. В сотейник наливают свежевыжатый мандариновый сок и добавляют сахар. Сотейник ставят на средний огонь и доводят до кипения. Затем его снимают с огня и добавляют разбухший желатин, тщательно перемешивая до полного его растворения. Дно колец диаметром 16 и 12 см затягивают пищевой пленкой, помещают на ровную поверхность, например, на разделочную доску. В кольцо диаметром 16 см выливают 250 г мандаринового конфи, а оставшуюся массу – в кольцо диаметром 12 см. После этого десерт убирают в холодильник на 2-3 часа.
2. Для приготовления коржей морковь необходимо натереть на мелкой терке. В отдельной миске соединить муку, разрыхлитель, пищевую соду, молотую корицу и соль. Отставить миску в сторону. Яйца взбить миксером с двумя видами сахара до образования белой массы, затем добавить ванильный экстракт и растительное масло, тщательно перемешать. Мучную смесь постепенно добавляйте в яичную массу, после чего добавьте натертую морковь и измельченные грецкие орехи, перемешайте до получения однородного теста. Готовое тесто распределите по двум формам диаметром 18 см. Выпекайте в духовке, разогретой до 160 градусов, в течение 45-50 минут, пока при проверке шпажка не будет сухой.
3. Выпеченные бисквиты следует достать из духовки и оставить остывать на 10 минут. После этого их нужно извлечь из формы и дать полностью остыть на решетке.
4. Для создания крема необходимо использовать размягченное сливочное масло, которое следует взбивать миксером в течение двух минут. После этого добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивание еще несколько секунд. Затем включите в состав сливочный сыр, который предварительно должен быть комнатной температуры, а также ванильный экстракт, тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Готовый крем следует переложить в кондитерский мешок, оснащенный круглой насадкой.
5. Каждый бисквит необходимо разрезать на две части. Первый корж выкладывается на подставку для торта, после чего поверх него выдавливается небольшое количество крема, которое нужно равномерно распределить по всей поверхности коржа. Затем поместите сверху второй корж и нанесите еще немного крема. В центр конструкции помещается мандариновое конфи диаметром 16 сантиметров. С помощью кондитерского мешка нанесите крем по окружности коржа и поверх конфи. Следующий корж также выкладывается с нанесением небольшого количества крема. После этого разместите последний корж, а боковые поверхности и верх торта покрываются тонким слоем крема. Для стабилизации структуры торт помещают в холодильник на четыре часа.
6. Готовый торт необходимо достать из холодильника, затем по центру выложить мандариновое конфи диаметром 12 см, а по окружности украсить цветами, созданными из оставшегося крема. Основание торта следует декорировать измельченными грецкими орехами.

Приятного аппетита!