Ингредиенты для коржей:
- Яичные белки — 4 шт.
- Миндаль (жареный, неочищенный) — 100 г
- Семечки (жареные) — 40 г
- Сахар — 100 г (50 в миндаль и 50 в белки)
- Соль — 1 щепотка
Для крема:
- Яичные желтки — 4 шт.
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 щепотка
- Ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
- Сливки 20% — 100 мл
- Размягченное сливочное масло 82,5% — 150 г
Для украшения:
- Обжарьте миндальные лепестки на сухой сковороде — 50 г
Приготовление торта:
- Необходимо аккуратно разделить белки от желтков у четырех крупных яиц, избегая попадания желтка в белок. Для взбивания белков требуется обезжиренная и сухая чаша, а также сухие венчики миксера.
- В желтки следует добавить щепотку соли, пол чайной ложки ванильного экстракта или одну чайную ложку ванильного сахара, после чего тщательно перемешать венчиком.
- Сливки смешать с сахаром, прогреть на огне до полного растворения сахара и нагрева сливок, не доводя до кипения.
- Горячие сливки следует постепенно вливать к желткам, непрерывно помешивая. Затем перелейте получившуюся массу в ковшик и прогрейте на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут до загустения.
- Если масса сохраняет плотную консистенцию при наливании и оставляет четкий след, который не растекается, то можно переходить к следующему этапу. Переложите ее в подходящую емкость, накройте пленкой, плотно прилегающей к поверхности, и дайте полностью остыть.
- Взбивайте мягкое сливочное масло до пышной консистенции, затем уменьшите скорость миксера и постепенно добавляйте остывший заварной крем. Смешивайте на небольшой скорости до получения однородной массы. Если крем получился слишком мягким и затрудняет работу, рекомендуется поместить его в холодильник на 10 минут.
- Миндаль, семечки и 50 грамм сахара необходимо измельчить до состояния мелкой крошки. Белки взбейте с щепоткой соли до образования пышной и устойчивой пены, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая ее до высокой. После появления первых пиков постепенно введите оставшийся сахар и продолжайте взбивать на максимальной скорости до получения плотной, глянцевой массы с устойчивыми пиками. Важно не переусердствовать, так как белки могут потерять свои свойства. Постепенно добавляйте молотый миндаль небольшими порциями и аккуратно перемешивайте лопаткой круговыми движениями сверху вниз. Не переусердствуйте.
- Форму диаметром 20-22 см застелите бумагой для выпечки и смажьте тонким слоем растительного масла. Если подходящей формы нет, можно на бумаге нарисовать круги нужного диаметра, слегка смазать их маслом и выпекать на противне, располагая их друг под другом. Через 10-12 минут рекомендуется поменять их местами).
- Равномерно распределите тесто, тщательно разровняйте его и выпекайте в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке в течение 20-25 минут до золотистого цвета, используя режим верх-низ без конвекции. Оставьте выпечку в форме на 10 минут, затем удалите бумагу и переложите на решетку для полного остывания. Коржи сохраняют мягкость.
- На остывший корж выложите не более половины крема, аккуратно распределите его, накройте вторым коржом. Далее распределите оставшийся крем и посыпьте миндальными лепестками. Поставьте торт в холодильник как минимум на 1 час.
Приятного аппетита!