Клубничный «Медовик»

Ингредиенты для коржей:

• Мёд (любой) — 180 г
• Сахар — 220 г
• Сливочное масло — 180 г
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 380 г
• Сода — 1 ч. л.

Клубничный крем пломбир:

• Клубничное пюре — 150 г
• Сахар — 120 г
• Сметана 20% — 350 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 50 г
• Сливки 33% — 300 мл

Клубничный мармелад:

• Клубничное пюре — 400 г
• Сахар — 280 г
• Пектин — 12 г
• Лимонная кислота — 4 г
• Вода — 5 мл
• Глюкозный сироп — 90 г

Приготовление торта:

1. Приготовление торта начинается с клубничного мармелада, поскольку требуется время для его застывания. Клубника превращается в пюре – я использовала блендер со специальной насадкой-ножом.
2. Лимонную кислоту растворяют в воде и тщательно перемешивают.
3. Пектин добавляем к сахару и перемешиваем.
4. Необходимо заранее подготовить форму; в моем случае это противень, который я покрыла пищевой пленкой.
5. Возьмите сотейник с толстым дном и большим объемом. Масса будет кипеть и подниматься, поэтому для предотвращения вытекания и ожогов понадобится крупная посуда. Вылейте в него клубничное пюре.
6. Клубничное пюре нагревается до 40 градусов Цельсия, после чего сахар с пектином добавляются небольшими порциями при непрерывном и энергичном помешивании.
7. Емкость ставится на плиту на небольшой огонь и доводится до кипения.
8. В закипевшее пюре всыпается глюкозный сироп, емкость возвращается на плиту, огонь увеличивается до среднего уровня, и масса нагревается до температуры 106-108 градусов Цельсия. Более высокая температура приведет к более плотной консистенции мармелада. В процессе необходимо непрерывно перемешивать, чтобы пектин не подгорел ко дну сотейника.
9. Клубничное пюре снимается с огня и добавляется лимонная кислота. Все тщательно перемешивается.
10. В форму наливаем клубничное пюре, разравниваем его и оставляем при комнатной температуре до застывания. Для более быстрого застывания его можно положить в холодильник.
11. Для приготовления коржей в сотейник с толстым дном помещают мёд, сахар и сливочное масло. Емкость ставят на плиту на средний огонь, доводя содержимое до полного растворения всех ингредиентов и закипания.
12. После закипания массы нагрев прекращается, после чего добавляют соду и тщательно перемешивают. Следует учитывать, что при реакции соды с остальными компонентами происходит выделение углекислого газа, сопровождающееся образованием пены и увеличением объема смеси. В связи с этим для приготовления теста необходимо использовать посуду достаточного размера.
13. Охлажденную до теплого состояния массу продолжают перемешивать, постепенно добавляя по одному яйцу. Затем частями вводят просеянную муку, тщательно вымешивая тесто миксером. Таким образом, приготовление теста завершено.
14. Противень накрываем пергаментом (мазать не требуется) и выкладываем тесто ровным слоем по всей форме. Тесто я разделила на две части, так как готовила два коржа.
15. Выпекайте корж в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 12-15 минут.
16. После выпечки корж извлекают из формы, перекладывают на решетку для остывания. Остывшие коржи разрезают пополам, получая таким образом четыре части.
17. Коржи складываются друг на друга в стопку, а неровные края обрезаются для придания торту ровной формы со всех сторон. Обрезки используются для приготовления крошки, которую измельчают с помощью блендера и специальной насадки.
18. В сотейнике на медленном огне смешаем сметану, сахар и яйцо. Добавьте муку и тщательно размешайте до однородности.
19. В сметанную смесь вводят клубничное пюре, после чего все компоненты соединяют перемешиванием и ставят на плиту при слабом огне. Важно варить массу, непрерывно и интенсивно помешивая, чтобы избежать пригорания.
20. Заваренную основу переносят в отдельную емкость, плотно закрывают пищевой пленкой, обеспечив контакт с поверхностью крема, и оставляют остывать до комнатной температуры.
21. Взбиваем жирные сливки (у меня 33%) до устойчивых пиков. Для хорошей взбиваемости сливок их следует хорошо охладить и начать взбивание на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость.
22. В смешанный с остывшим заварным кремом взбитый крем можно добавлять порциями.
23. Переходим к сборке торта. Чтобы предотвратить его скольжение по блюду, на дно кладут небольшой слой крема.
24. Выкладываем первый корж, сверху кладём крем, на крем – мармелад, затем – второй корж, снова крем, потом – третий корж, опять крем, мармелад и, наконец, четвёртый корж, завершая слоем крема.
25. Кремом покрывают торт со всех сторон, посыпят боковые части и верхушку крошкой.
26. Для оптимальной пропитки готовый торт «Медовик» рекомендуется поместить в холодильное оборудование на время, равное ночному периоду.

Приятного аппетита!