Благодаря маринованню под прессом баклажаны приобретают нежную консистенцию и сохраняют целостность во время приготовления, становясь мягкими.
Ингредиенты:
- Баклажан — 2 кг
- Перец болгарский — 3 шт.
- Соль — 3 ст. л. (2 в воду и 1 в маринад)
- Сахар — 1 ст. л.
- Уксус (9%) — 100 г
- Масло растительное — 50 г
- Чеснок — 30 г
Приготовление баклажанов:
- Баклажанчики, избавившиеся от плодоножек и прошедшие мытье, разрезаем вдоль на части, не доходя до конца, как демонстрируется в видео. Кипятим их в подсоленной воде 5-7 минут после закипания. Пока они остывают немного, приготовим маринад.
- Измельчите чеснок, смешав его с солью, сахаром, уксусом и маслом. Сладкий перец нарежьте соломкой и добавьте в смесь. Наполните баклажаны этой заправкой и выложите в емкость с высокими краями. Сверху поставьте пресс (я использовала тарелку и банку с водой). Пусть маринуются 12 часов, можно оставить на ночь.
- Баклажаны готовы к столу. Разложите по банкам и залейте маринадом. Если маринада недостаточно для полного покрытия баклажан, можно долить немного кипяченой воды. Но без жидкости их не оставляйте.