Торт с мандариновым муссом

Вес торта — 1300 грамм.

Ингредиенты для бисквита:

• Миндальная мука — 40 г
• Сахарная пудра — 40 г
• Яйцо — 1 шт. (50 г)
• Яичный белок — 60 г
• Сахар — 25 г
• Мука — 30 г

Для мандаринового кремю:

• Желатин — 4 г
• Вода (для желатина) — 25 мл
• Сахар — 40 г
• Мандарины (цедра) 2-3 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Мандариновый сок (свежевыжатый) — 100 мл
• Сливочное масло — 80 г

Для мусса:

• Желатин — 12 г
• Вода (для желатина) — 60 мл
• Шоколад (белый) — 200 г
• Молоко — 150 мл
• Охлажденные сливки 33-35% — 300 мл

Для украшения:

• Мандарины — 4-5 шт.

Приготовление торта:

1. Для приготовления бисквита необходимо просеять миндальную муку и сахарную пудру в емкость. После перемешивания добавьте яйцо и взбейте смесь миксером в течение двух минут.
2. В отдельной емкости взбейте белки до образования мягких пиков, после чего постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до получения устойчивых пиков.
3. В миндально-яичную массу следует добавить муку и тщательно перемешать до получения однородной консистенции. После этого аккуратно вмешайте взбитые белки.
4. Выложите полученное тесто на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Равномерно распределите его по поверхности, формируя круг диаметром 22 сантиметра.
5. Бисквит следует выпекать в предварительно нагретой до 170 градусов Цельсия духовке в течение 15 минут.
6. Готовый бисквит следует извлечь из духовки и дать ему остыть до комнатной температуры. Затем из бисквита нужно вырезать круг диаметром 16 см и отложить его в сторону.
7. Следующим этапом является приготовление мандаринового крема. Для этого желатин рекомендуется залить холодной водой и оставить для набухания на протяжении 10 минут.
8. Смешайте сахар и мандариновую цедру в сотейнике, тщательно перемешайте. Влейте яйца и свежевыжатый мандариновый сок, взбейте венчиком до получения однородной массы. Установите сотейник на средний огонь и, непрерывно помешивая, доведите смесь до температуры 83°С, она должна немного загустеть. Снимите сотейник с огня, добавьте разбухший желатин и процедите через сито. Дайте массе остыть до 60°С, затем добавьте сливочное масло комнатной температуры и пробить блендером до однородной консистенции.
9. Тортовое кольцо диаметром 16 см необходимо обернуть пищевой пленкой и установить на ровную поверхность, например, на разделочную доску. Затем в форму выливается мандариновый крем и отправляется в холодильник на 2-3 часа.
10. Для создания шоколадного мусса начинают с замачивания желатина в воде на период около 10 минут. После этого молоко переливается в кастрюлю и нагревается на среднем огне до состояния кипения. Сняв молоко с огня, в него добавляют набухший желатин и тщательно перемешивают до его полного растворения. Далее горячее молоко выливают в миску, где находится шоколад, и продолжают перемешивание до полного растворения шоколадной массы.
11. Взбить сливки до образования мягких пиков. Затем аккуратно ввести взбитые сливки в шоколадную массу. Тщательно перемешать до получения однородной консистенции.
12. Мандарины очищают от кожуры, а затем нарезают тонкими кольцами толщиной 5 мм.
13. Покрытие дна кольца диаметром 18 см следует выполнить фольгой. Края кольца необходимо выстелить ацетатной плёнкой.
14. Для начала соберите торт: выложите мандариновые кольца по бортику формы, а затем распределите их по дну. После этого залейте половиной мусса из белого шоколада и поместите в холодильник на 15 минут.
15. Через указанное время извлеките торт из холодильника, поместите мандариновый крем в центр и залейте оставшейся частью мусса.
16. Аккуратно выложите сверху диск бисквита, слегка погрузив его в мусс. Поставьте торт в холодильник на 6 часов.
17. Извлеките торт из холодильника, аккуратно отделите его от формы-кольца и удалите ацетатную пленку. Переверните изделие бисквитной стороной вниз, после чего снимите пищевую плёнку. После этого готовый торт можно подавать.

Приятного аппетита!