Вес торта — 1300 грамм.
Ингредиенты для бисквита:
- Миндальная мука — 40 г
- Сахарная пудра — 40 г
- Яйцо — 1 шт. (50 г)
- Яичный белок — 60 г
- Сахар — 25 г
- Мука — 30 г
Для мандаринового кремю:
- Желатин — 4 г
- Вода (для желатина) — 25 мл
- Сахар — 40 г
- Мандарины (цедра) 2-3 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Мандариновый сок (свежевыжатый) — 100 мл
- Сливочное масло — 80 г
Для мусса:
- Желатин — 12 г
- Вода (для желатина) — 60 мл
- Шоколад (белый) — 200 г
- Молоко — 150 мл
- Охлажденные сливки 33-35% — 300 мл
Для украшения:
- Мандарины — 4-5 шт.
Приготовление торта:
- Для приготовления бисквита в миску просейте миндальную муку и сахарную пудру. Смешайте ингредиенты, затем добавьте яйцо и взбейте миксером в течение двух минут.
- В отдельной емкости взбейте белки до образования мягких пиков, после чего постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до получения устойчивых пиков.
- В миндально-яичную массу следует добавить муку и тщательно перемешать до получения однородной консистенции. После этого аккуратно вмешайте взбитые белки.
- Выложите готовое тесто на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Распределите его по поверхности, формируя круг диаметром 22 см.
- Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до 170 градусов, в течение 15 минут.
- Готовый бисквит следует извлечь из духовки и дать ему остыть до комнатной температуры. Затем из бисквита нужно вырезать круг диаметром 16 см и отложить его в сторону.
- Чтобы сделать мандариновый кремю, необходимо замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть в течение 10 минут.
- Смешайте сахар и мандариновую цедру в сотейнике, тщательно перемешайте. Влейте яйца и свежевыжатый мандариновый сок, взбейте венчиком до получения однородной массы. Установите сотейник на средний огонь и, непрерывно помешивая, доведите смесь до температуры 83°С, она должна немного загустеть. Снимите сотейник с огня, добавьте разбухший желатин и процедите через сито. Дайте массе остыть до 60°С, затем добавьте сливочное масло комнатной температуры и пробить блендером до однородной консистенции.
- Тортовое кольцо диаметром 16 см необходимо обернуть пищевой пленкой и установить на ровную поверхность, например, на разделочную доску. Затем в форму выливается мандариновый крем и отправляется в холодильник на 2-3 часа.
- Чтобы приготовить шоколадный мусс, желатин необходимо замочить в воде и выдержать его там в течение 10 минут. Молоко следует перелить в сотейник и нагреть на среднем огне до кипения. Затем снимите сотейник с огня и добавьте разбухший желатин, тщательно перемешивая до его полного растворения. Горячее молоко перелейте в миску с шоколадом и перемешайте до полного растворения шоколада.
- Взбить сливки до образования мягких пиков. Затем аккуратно ввести взбитые сливки в шоколадную массу. Тщательно перемешать до получения однородной консистенции.
- Очистите мандарины от кожуры и нарежьте кольцами шириной 5 мм.
- Покрытие дна кольца диаметром 18 см следует выполнить фольгой. Края кольца необходимо выстелить ацетатной плёнкой.
- Для начала соберите торт: выложите мандариновые кольца по бортику формы, а затем распределите их по дну. После этого залейте половиной мусса из белого шоколада и поместите в холодильник на 15 минут.
- Через некоторое время достаньте из холодильника, поместите мандариновый крем в середину и залейте вторым слоем мусса.
- Аккуратно выложите сверху диск бисквита, слегка погрузив его в мусс. Поставьте торт в холодильник на 6 часов.
- Извлеките торт из холодильника, аккуратно отделите его от формы и удалите ацетатную пленку. Переверните изделие бисквитной стороной вниз и снимите пищевую плёнку. Готовый торт можно подавать.
Приятного аппетита!