Масса торта составляет 1100 г. Для приготовления бисквита необходимо использовать ингредиенты, которые находятся при комнатной температуре.
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца — 3 шт.
- Сахарная пудра — 30 г
- Сахар — 45 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Мука — 30 г
- Разрыхлитель — 2 г
- Соль — 1 щепотка
- Малина (замороженная) — 30 г
Для малинового конфи:
- Малиновое пюре — 150 г
- Сахар — 45 г
- Желатин — 5 г
- Вода (холодная) — 30 мл
Для малинового мусса:
- Натуральный йогурт — 150 г
- Сахар — 70 г
- Сливки (охлажденные) — 250 мл
- Малиновое пюре — 150 г
- Желатин — 10 г
- Вода (холодная) — 60 мл
Для крема:
- Сливочный сыр (охлажденный) — 70 г
- Охлажденные сливки 33-35% — 100 мл
- Сахарная пудра — 20 г
Для украшения:
- Малиновый джем — 20 г
- Малина — по вкусу
- Красная смородина — по вкусу
Приготовление торта:
- В миске соедините муку, разрыхлитель и соль, затем уберите в сторону.
- Желтки нужно отделить от белков. Белки взбивают миксером до образования легкой пены, после чего постепенно добавляют сахар и взбивают до устойчивых пиков. Затем их откладывают в сторону.
- Желтки взбейте с сахарной пудрой до образования белой массы. Аккуратно соедините взбитые белки с желтками. Постепенно добавьте муку в полученную смесь, аккуратно перемешивайте лопаткой снизу вверх до получения однородного теста. Переложите готовое тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.
- Застелите противень пергаментной бумагой, выложите тесто спиралью, формируя корж диаметром 16 см. Измельчите 10 г замороженной малины и распределите ее по поверхности коржа. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10-12 минут.
- Оставшееся тесто распределите по противню размером 20х30 см, сверху посыпьте оставшейся малиной. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 12-15 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой: если после прокола она остается чистой, бисквит готов. Остудите готовые бисквиты на решетке.
- Желатин необходимо замочить в холодной воде на 10 минут для набухания. Малиновое пюре выложите в сотейник вместе с сахаром. Поставьте сотейник на огонь и доведите пюре до кипения. Снимите его с огня и добавьте набухший желатин, тщательно перемешайте до полного его растворения.
- Полиэтиленовой пленкой оберните кольцо диаметром 12 см и поместите его на ровную поверхность, такую как разделочная доска. Малиновое конфи налейте в кольцо и уберите в холодильник на 2 часа.
- Чтобы бисквит не был слишком большим, обрежьте его до первоначального диаметра (16 см), поскольку в процессе выпечки он увеличивается. Далее обрежьте края прямоугольного бисквита и разрежьте его на полосы шириной 7 см.
- Для приготовления малинового мусса желатин необходимо замочить в холодной воде на 10 минут, чтобы он набух. Малиновое пюре следует поместить в сотейник вместе с сахаром и довести до кипения на огне. Затем снимите сотейник с огня и добавьте разбухший желатин, тщательно перемешивая до полного его растворения. Полученный пюре перелейте в чистую миску и остудите до температуры 35 градусов. После этого добавьте натуральный йогурт и перемешайте до получения однородной массы.
- Взбейте охлажденные сливки миксером до образования мягких пиков. Затем аккуратно вмешивайте взбитые сливки в пюре.
- Для сборки торта дно раздвижного кольца диаметром 18 см следует обернуть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки формы рекомендуется проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной пленкой, а само кольцо поместить на ровную поверхность, например, на разделочную доску. По окружности формы выкладываются бортики из бисквита, в центр помещается корж диаметром 16 см, затем выливается половина мусса и изделие отправляется в холодильник на 10-15 минут.
- Извлеките торт из холодильника, поместите малиновое конфи в центр. Покройте верхнюю часть оставшимся малиновым муссом и уберите торт в холодильник на 6 часов.
- Для приготовления крема в миске смешайте сливочный сыр и сахарную пудру, взбейте миксером до получения однородной массы. Затем добавьте охлажденные сливки и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков. Переложите готовый крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
- Выньте готовый торт из формы и переложите его на блюдо. Украсьте торт кремом и ягодами.
Приятного аппетита!