Лимонно-кокосовый торт

• Диаметр торта — 18 см
• Высота — 10 см
• Вес — 2 кг

Для приготовления кокосового бисквита (диаметр формы – 18 см) потребуются следующие ингредиенты):

• Мука пшеничная — 130 г
• Мука кокосовая — 40 г
• Кукурузный крахмал — 15 г
• Разрыхлитель — 7 г
• Соль — 2 г
• Яйца (С0) — 3 шт. (150 г)
• Сахар — 140 г
• Масло кокосовое (нерафинированное) — 60 г
• Молоко кокосовое 5% — 130 г

Характеристика:

• Вес бисквита — 590 г
• Диаметр — 18 см
• Высота — 5 см

Приготовление бисквита:

1. В небольшой миске соединить и просеять оба вида муки, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель.
2. Яйца с сахаром следует взбить в основной миске до получения однородной светлой пены.
3. В небольшой емкости смешайте молоко и кокосовое масло. Затем доведите смесь до кипения.
4. В яичную смесь, взбитую с сахаром, добавляют половину сухих компонентов и аккуратно перемешивают венчиком, двигаясь сверху вниз. Не требуется вымешивать до получения однородной массы.
5. Добавить половину горячего молока, температура около 60 градусов, и еще раз тщательно перемешать.
6. Продолжить аналогичные действия со второй половиной сухих и жидких компонентов.
7. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут. Время выпечки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
8. Выпеченный бисквит необходимо охладить в течение 20 минут, затем аккуратно извлечь из формы и поместить на решетку на полчаса. После этого его следует обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник как минимум на 2 часа.
9. Бисквит был разрезан на три коржа толщиной 1,5 см каждый. Благодаря кокосовому маслу, входящему в состав, холодный бисквит получится достаточно плотным, поскольку масло затвердевает при пониженных температурах.

Для приготовления лимонного слоя потребуется):

• Желатин (200 Bloom) — 3 г
• Вода (для желатина) — 15 г
• Сахар — 75 г
• Ванилин — на кончике ножа
• Яйца (С1) — 2 шт. (100 г)
• Сок лимона — 65 г
• Лимон (цедра) — 1/2 шт.
• Масло сливочное — 60 г

Характеристика:

• Вес слоя — 260 г
• Высота — 1,2 см
• Диаметр — 15 см

Приготовление лимонного слоя:

1. Желатин следует замочить в холодной воде и оставить набухать.
2. Чтобы помыть лимоны, сначала залейте их кипятком и оставьте на 10 минут.
3. Снять цедру лимона и выдавить сок.
4. В кастрюлю с толстым дном поместить сахар и ванилин.
5. Добавьте яйца и тщательно перемешайте венчиком до получения однородной массы.
6. Добавьте лимонный сок и цедру, затем перемешайте.
7. Добавьте сливочное масло, температура не важна.
8. Установите кастрюлю на средний огонь (у меня 6 из 12) и варите, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет, или до достижения температуры 85 градусов. Пастеризация яиц происходит именно при такой температуре.
9. Снимите крем с плиты, дайте ему немного остыть (до 70-80 градусов) и добавьте желатин, предварительно замоченный в воде согласно инструкции. Тщательно перемешайте до полного растворения желатина.
10. Для удаления цедры и небольших фрагментов белка готовый крем необходимо процедить через сито.
11. Заполните форму, изготовленную из силикона, и поместите её в морозильную камеру как минимум на четыре часа.

Для приготовления хрустящего слоя (для формы диаметром 15 см) потребуются следующие ингредиенты):

• Миндальная или арахисовая паста — 90 г
• Шоколад белый — 50 г
• Миндаль обжаренный — 20 г
• Печенье песочное — 70 г
• Воздушный рис — 20 г

Характеристика:

• Вес слоя — 245 г
• Высота — 1,2 см
• Диаметр — 15 см

Приготовление хрустящего слоя:

1. Миндаль необходимо очистить, обжарить и измельчить. В качестве альтернативы можно использовать готовые миндальные лепестки.
2. Печенье поломать на мелкие кусочки.
3. Белый шоколад необходимо растопить и соединить с миндальной пастой.
4. Добавить орехи, печенье и воздушный рис.
5. Перемешать и выложить в форму.
6. Поместите в морозильную камеру как минимум на 30 минут или до момента использования.

Для приготовления творожного крема с белым шоколадом потребуются следующие ингредиенты:

• Творог 5-9% — 700 г
• Шоколад белый — 270 г
• Масло сливочное 82,5% — 250 г
• Кокосовое масло нерафинированное — 20 г

Характеристика:

• Вес крема — 1200 г
• На каждый слой с начинкой отводится 450 г крема, что в сумме составляет 900 г)
• Оставшиеся 300 граммов крема предназначены для нанесения тонким слоем.

Приготовление крема:

1. Творог следует измельчить в блендере до получения однородной массы.
2. Шоколад растопить и остудить до 30-33 градусов.
3. Необходимо взбить сливочное масло до получения светлой и воздушной консистенции.
4. Добавьте остывший шоколад и жидкое кокосовое масло. Смешайте миксером до однородной массы.
5. Творог следует добавлять в три этапа, тщательно перемешивая на каждом этапе миксером.
6. Крем можно использовать немедленно, однако я поместила его в холодильник на 30-40 минут, чтобы добиться более густой консистенции, с которой удобнее работать.
7. Если необходимо, крем можно поместить в холодильник на ночь, а затем собрать торт на следующий день. Перед применением извлеките его из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре около получаса.

Сборка торта:

1. Бисквит
2. Слой крема
3. Хрустящий слой (из морозилки)
4. Кольцо крема вокруг начинки
5. Для покрытия начинки потребуется около 450 г крема, достаточного для одного слоя)
6. Бисквит
7. Слой крема
8. Лимонный слой (из морозилки)
9. Кольцо крема вокруг начинки
10. Для покрытия начинки потребуется около 450 г крема, которое распределяется в один слой)
11. Бисквит
12. Для равномерности торта можно обернуть его плёнкой из ацетата и поместить в разъемную кондитерскую форму. Этот шаг не обязателен, но он поможет добиться более ровной поверхности.
13. Убрать торт в холодильник на ночь.
14. Оставшийся крем необходимо хранить в холодильнике, извлекая его за 30-40 минут до нанесения.
15. Выровняйте торт и декорируйте его по желанию.

Приятного аппетита!