Кулебяку с зеленым луком и яйцом теперь выпускают согласно ГОСТу

Ингредиенты для теста:

• Вода — 258 г
• Дрожжи живые прессованные — 19 г
• Сахар — 34 г
• Мука — 641 г
• Соль — 10 г
• Сливочное масло — 29 г
• Меланж яичный — 64 г
• Подсолнечное масло — 20 мл

Для начинки:

• Лук зелёный — 1000 г
• Сливочное масло — 40 г
• Яйца (отварные) — 3 шт.
• Петрушка — 20 г
• Соль — 12 г

Приготовление кулебяки:

1. В сотейнике необходимо нагреть воду до теплого состояния, после чего добавить дрожжи и сахар, тщательно перемешивая до полного растворения всех ингредиентов. Затем следует влить 34 грамма меланжа и снова перемешать; в качестве альтернативы можно использовать хорошо взбитое яйцо.
2. Смешайте муку с небольшим количеством соли, добавьте дрожжевую смесь и тщательно вымесите тесто руками.
3. В сотейнике растопите 29 граммов сливочного масла и добавьте его в тесто, после чего замесите тесто руками. Вымесите тесто на рабочей поверхности, активно растягивая и подгибая его.
4. Тесто следует поместить в миску, накрыть влажным полотенцем (или пищевой плёнкой) и поставить в кастрюлю с теплой водой (или в тёплое место) на 1-1,5 часа, до увеличения в объёме.
5. Снова вымесить тесто, поместить его в миску, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут для подъема в кастрюлю с теплой водой.
6. На сковороду добавить сливочное масло (40 г), нарезанный зеленый лук (белую часть измельчить более мелко) и обжарить. После чего мелко порубить петрушку и выложить к луку для жарки на сильном огне до полуготовности.
7. Остывшие после варки и очищенные яйца нарезают на кусочки среднего размера. Затем их помещают в большую миску вместе с зелёным луком и петрушкой, добавляют соль и перец по вкусу и аккуратно перемешивают до получения однородной массы.
8. Смажьте стол и скалку подсолнечным маслом (20 мл) и раскатайте тесто в большой прямоугольник. Выложите начинку в центр раскатанного теста, отступая от краев сверху и снизу, и слегка прижмите.
9. Используя нож или специальный пластиковый инструмент, необходимо разрезать свободное тесто по бокам на отрезки одинаковой ширины. Затем сформируйте косичку, переплетая полоски теста крест-накрест. Зафиксируйте концы теста, защипнув и подогнув их под основание.
10. Противень застелите пергаментной бумагой, аккуратно переложите кулебяку. Слегка смочите и поднимите края. Отправьте в предварительно нагретую до 50 градусов духовку для расстойки на 15 минут, чтобы тесто стало пористым и поднялось.
11. По истечении указанного времени увеличьте температуру до 170 градусов Цельсия и смажьте поверхность кулебяки смесью в количестве 30 граммов. Выпекайте кулебяку в течение 35-40 минут при температуре 170 градусов, без использования функции конвекции.
12. После выпечки дайте кулебяке остыть и стабилизироваться в течение 15-20 минут, после чего нарежьте на порционные куски.

Приятного аппетита!