Ингредиенты (на 15 порций):
- Свиная лопатка — 800 г
- Фасоль красная пёстрая — 200 г
- Капуста белокочанная — 400 г
- Чеснок — 11 зубчиков
- Свёкла (средняя) — 3 шт.
- Кабачок — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Помидоры сливовидные — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л. (с горкой)
- Уксус яблочный — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л. (с горкой)
- Подсолнечное масло — 40 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец — 3 горошины
- Укроп — 1 пучок (15 г)
- Сметана 20% — 150 г
- Вода (для бульона) — 3 л
- Соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление борща:
- Поместить лопатку в кастрюлю и залить водой (3 л). Варить бульон 1,5 часа, постоянно снимая пену.
- Фасоль замачивают в воде на ночь, а потом отдельно варят 40 минут.
- Свёклу очистить и нарезать средним кубиком, затем обжарить на сковороде с 20 мл подсолнечного масла. Добавить к свёкле томатную пасту, яблочный уксус, сахар и воду (150-200 мл). Тушить на медленном огне около 40 минут, доливая воду по мере необходимости.
- Морковь и лук очистить, нарезать средним кубиком и обжарить на сковороде с 20 миллилитрами подсолнечного масла до золотистого цвета.
- Помидоры сделать надрезы крест-накрест и отправить в кипящий бульон на 30 секунд, затем снять шкурку и нарезать крупным кубиком.
- Нарезать капусту средним кубиком. Нарезать кабачок со шкуркой средним кубиком.
- Через полтора часа вытащить из бульона свинину. Отправить в бульон капусту и дать покипеть три минуты, затем добавить обжаренный лук, морковь и кабачок.
- В бульон добавить тушёные свеклу, помидоры и фасоль. Всё перемешать. Мясо нарезать и добавить в борщ.
- Добавить в борщ пару щепоток соли, свежемолотый перец, три горошины душистого перца и два лавровых листа. Перемешать, дать покипеть пять минут и выключить нагрев.
- Чеснок очистить, раздавить ножом и добавить в борщ. Укроп мелко порубить и добавить в кастрюлю. Дать настояться борщу 30 минут.
- Готовый борщ разложить по порционным тарелкам и подать со сметаной.
Приятного аппетита!