Круассаны собственного производства с разнообразными начинками

Круассан — это небольшое хлебобулочное изделие в форме полумесяца из слоёного теста с маслом не менее 82 % жирности. Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе или какао. Сегодня мы приготовим домашние круассаны, которые займут почетное место на вашем столе и исчезнут с него оооочень быстро!

Ингредиенты для круассанов

Для теста (около 10 круассанов):

• Сливочное масло 84% (охлажденное) — 285 г
• Мука с высоким содержанием белка – 510 грамм.
• Холодная вода — 145 г
• Холодное молоко — 145 г + 1 ст. л.
• Сахарный песок — 60 г
• Сливочное масло к. т. — 45 г
• Соль — 10 г
• Быстродействующие дрожжи — 6 г
• Куриное яйцо — 1 шт.

Для сырной начинки:

• Моцарелла — 2 ломтика
• Чеддер — 1 ломтик
• Ветчина — 3 ломтика
• Неострая горчица — опционально
• Шпинат (листья) — 1 горсть

Для сладкой начинки:

• Рикотта — 100 г
• Кленовый сироп — 1-2 ст. л.
• Свежая клубника — по вкусу
• Свежая мята — опционально
• Сахарная пудра — для подачи

Для начинки с яйцом:

• Жареный бекон — 40 г
• Авокадо — ½ шт.
• Куриное яйцо (вкрутую) — ½ шт.
• Соль, перец — по 1 щепотке

Приготовление круассанов

Приготовление теста и круассанов:

1. Смешайте все ингредиенты для круассанов, за исключением холодного сливочного масла, яйца и одной столовой ложки молока.
2. Замесите гладкое и эластичное тесто.
3. Заверните тесто пищевой плёнкой или пергаментом и храните в холодильнике от 6 до 12 часов.
4. Заверните охлаждённое масло в пергамент и раскатайте в квадрат.
5. Охладите заготовку.
6. Раскатайте тесто на столе, посыпанном мукой, квадратом размером 25 на 25 сантиметров.
7. Удалите лишнюю муку с поверхности теста кисточкой.
8. Выложите на центральную часть пласта остывшее масло.
9. Сложите края теста на масляный слой наискосок к центру.
10. Аккуратно раскатайте заготовку скалкой в пласт размером 20 на 60 см.
11. С помощью кисточки удалите лишнюю муку.
12. Сложите края пласта внутрь, заверните пергаментом или пленкой и поставьте в холодильник на один час.
13. Повторите процедуру еще 1 раз.
14. Раскатайте тесто повторно и охладите его в течение 8-12 часов.
15. Раскатав тесто толщиной в сантиметр, нарежьте его треугольниками.
16. Сделайте небольшой надрез у основания каждого треугольника.
17. Раскатайте тесто, вырежьте из него круассаны и разместите на противне с пергаментом.
18. Покройте поверхность круассанов взбитым с ложкой молока яйцом.
19. Накройте противень с круассанами пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут.
20. Ещё раз смажьте поверхность круассанов яичной смесью.
21. Выпекайте при 200 °C 10 минут.
22. Уменьшите температуру до 180 градусов по Цельсию и выпекайте круассаны ещё 10 минут.
23. Дайте остыть готовым круассанам на решетке.
24. Разрежьте круассаны пополам или сделайте на каждом длинный разрез до низу под начинку.

Сладкая начинка:

1. Покрыйте круассан рикоттой и полить кленовым сиропом.
2. Всыпьте нарезанную клубнику и листья мяты.
3. Посыпьте сахарной пудрой.

Сырная начинка:

1. Смажьте круассан горчицей.
2. Расположите кусочки ветчины, моцареллы и чеддера.
3. Подогрейте с помощью специальной горелки.

Начинка с яйцом:

1. Добавьте листья шпината.
2. Выложите на круассан ломтики бекона.
3. Добавьте авокадо, ломтики яиц, соль и перец.