Крем готовится достаточно быстро и не требует специальных умений, всегда получается вкусным. Его можно окрасить в любой оттенок с помощью пищевых красителей. При этом важно использовать жирорастворимые красители. Я использую гелевые красители. Данной порции крема достаточно для 9 капкейков, для прослойки бисквитного торта диаметром 16 см или для выравнивания торта такого же диаметра. Если вы планируете использовать этот крем для прослаивания коржей и в качестве начинки, то для торта диаметром 16 см необходимо увеличить порцию вдвое. Для приготовления я использую творожный сыр Hochland Cremette Professional, также подойдет Violette (от Карат) или Almette. Или любой другой сыр, например, Филадельфия.
Ингредиенты:
- Творожный сыр (не плавленный) — 300 г
- Сливки 33-35% — 100 г
- Сахарная пудра — 50-70 г
Приготовление крема:
- Для приготовления крема необходимо, чтобы творожный сыр и сливки были охлажденными. Кроме того, рекомендуется просеять сахарную пудру перед использованием.
- В чашу для взбивания помещаем все необходимые ингредиенты и начинаем процесс. Сначала взбиваем на небольшой скорости, чтобы предотвратить рассыпание пудры. Продолжаем взбивать около минуты, пока компоненты не соединятся. Затем увеличиваем скорость до высокой и взбиваем до образования плотной, воздушной консистенции. Готовый крем должен иметь матовую поверхность.
Время приготовления может варьироваться в зависимости от мощности используемого миксера. С ручным миксером у меня на это уходит от трех до пяти минут. Важно не перебить массу, иначе крем станет жидким и не загустеет, несмотря на дальнейшее взбивание. Пожалуйста, будьте аккуратны!