Ингредиенты:
- Картофель, отваренный в мундире (нетто) – 650 г
- Кабачки – 350 г
- Соль – по вкусу
- Перец молотый – по вкусу
- Чесночный порошок – по вкусу
- Мускатный орех – по вкусу
- Растительное масло (для жарки) – 2 ст. л.
Приготовление котлет:
- Кабачки натрите на крупной тёрке с желобками. Для приготовления можно использовать цукини, а также другие сорта, включая белоплодные.
- Залейте кабачки достаточным количеством воды, чтобы она полностью их покрыла. Доведите до кипения. Несколько раз перемешайте. Сразу после закипания снимите кастрюлю с огня и откиньте кабачки на сито. Дайте им остыть. Полученный отвар можно использовать для приготовления супа или использовать для варки гречки.
- Пока очистите картофель и натрите его на мелкой терке или пропустите через картофельный пресс. Для этого рецепта не рекомендуются сорта с высоким содержанием влаги, так как котлеты могут развалиться при жарке.
- Тщательно отожмите остывшие кабачки, поскольку выпаривание воды из них невозможно. Переложите их в миску с картофелем. Добавьте соль, перец, чесночный порошок и мускатный орех. Тщательно перемешайте. Котлеты я подавала со сметанным соусом с зеленью. Если вы не планируете готовить такой соус, зелень можно добавить в фарш.
- Небольшое количество фарша следует отбить, перекладывая его из одной ладони в другую. Такой способ позволит избежать образования пустот внутри готовых изделий, что предотвратит их растрескивание при жарке. Сформируйте котлеты или биточки. Из указанного количества продуктов у меня получилось 17 штук.
- Выложите котлеты на сковороду с горячим растительным маслом, соблюдая осторожность, чтобы избежать ожогов. Обжаривайте с каждой стороны до образования румяной корочки. Переворачивайте аккуратно, стараясь не повредить корочку. Сначала слегка отделите котлету от сковороды пальцем, чтобы убедиться в её готовности к переворачиванию.
- Я решила не использовать панировку. Если вы сомневаетесь в своих навыках или в качестве посуды, попробуйте обжарить одну котлету без панировки. Если результат вас устроит – прекрасно! В противном случае запанируйте остальные котлеты в муке или сухарях. Температуру установите чуть выше среднего. Готовые котлеты выкладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Приятного аппетита!