В исходном рецепте указано 10 г соли, но, по моему мнению, это избыточное количество. Для приготовления фарша я использую куриное филе, взятое из ножек и грудки в равных пропорциях. Обжаренный лук не является обязательным ингредиентом, однако он значительно улучшает вкус блюда. При желании в фарш можно добавить любые травы или специи.
Калорийность (на 100 г) — 169 ккал
Ингредиенты:
- Хлеб чёрствый белый — 120 г
- Молоко — 160 г
- Куриное филе — 500 г
- Соль — 6 г
- Лук (обжаренный) — 50 г
- Сливочное масло — 15 г
- Топленое масло — для обжаривания
- Куриный бульон — для приготовления на пару
Приготовление котлет:
- Нарезанный кубиками чёрствый белый хлеб залить холодным молоком, тщательно перемешать, разминая кубики, прижать, чтобы масса хорошо пропиталась, и оставить на 10-15 минут.
- Для приготовления фарша я использую куриное филе, взятое из ножек и грудки в одинаковых пропорциях. Курицу необходимо пропустить через мясорубку, используя сетку с отверстиями диаметром 4-5 мм.
- Размятый хлеб смешать с фаршем. Добавить соль и, по желанию, пассерованный лук. Перемешать.
- Фарш следует пропустить через мясорубку, используя насадку с отверстиями того же диаметра.
- В фарш следует добавить мягкое сливочное масло и тщательно вымешать до получения однородной массы.
- Положите на доску пищевую плёнку. Смочите руки водой и сформируйте котлеты желаемого диаметра и формы, затем выложите их на доску.
- На разогретую сковороду нанести топлёное сливочное масло. Заготовки обвалять в муке или мелких панировочных сухарях. Обжаривать с каждой стороны в течение 1-2 минут на среднем огне.
- Накройте крышкой и готовьте 15-20 минут, периодически переворачивая котлеты для равномерной прожарки. Для достижения готовности поместите их в разогретую до 180 градусов духовку.
- Сковороду или сотейник следует смазать топленым или сливочным маслом перед приготовлением паровых котлет. Заготовки выкладывают на сковороду без предварительной панировки. Холодный куриный бульон добавляют, чтобы он покрывал заготовки на 1/3 их высоты.
- Начать приготовление на огне, аккуратно приподнимать каждую заготовку, чтобы она не прилипла, и довести до кипения. Затем уменьшить огонь до минимального и готовить под крышкой в течение 15-20 минут. При необходимости добавлять бульон.
Подать сразу. Приятного аппетита!