Торт со вкусом клубники и нежной начинкой из творога

Вес торта — 1900 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 100 г
• Мука — 80 г
• Кукурузный крахмал — 35 г
• Соль — 1 щепотка
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Сливочное масло (растопленное) — 30 г

Для клубничного конфи:

• Клубника — 220 г
• Сахар — 30 г
• Желатин — 5 г
• Вода (холодная) — 30 мл

Для крема:

• Творог 5% — 250 г
• Сыр маскарпоне (охлажденный) — 500 г
• Сахарная пудра — 120 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Молоко — 25 мл

Для желе:

• Желе со вкусом клубники (порошок) — 45 г
• Кипяток — 180 мл

Для украшения:

• Клубника — 350 г

Приготовление торта:

1. Для приготовления бисквита смешайте муку, кукурузный крахмал и соль в миске, отставьте в сторону. В другой миске соедините яйца с сахаром и взбейте венчиком около минуты до однородности. Поставьте миску с яично-сахарной смесью на паровую баню (не касаясь кипящей воды), постоянно помешивая, нагревайте яйца до 55 градусов. Снимите миску с водяной бани и взбейте яйца миксером (на максимальной скорости) в течение 10-12 минут. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем добавьте ванильный экстракт и перемешайте, постепенно вмешайте муку, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх до однородной массы. Добавьте растопленное сливочное масло и еще раз хорошо перемешайте.
2. Вылейте готовое тесто в форму диаметром 23 см, предварительно выстеленную пергаментной бумагой. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут. Проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой: если она выходит чистой при прокалывании, значит бисквит готов.
3. После приготовления извлеките бисквит из духового шкафа и дайте ему остыть в течение десяти минут. Затем аккуратно достаньте его из формы и переложите на решетку для полного охлаждения. Охлажденный бисквит разрежьте на две равные части, а затем с помощью кулинарного кольца вырежьте круги диаметром 20 сантиметров из каждого коржа.
4. Чтобы приготовить клубничное конфи, желатин следует залить холодной водой, хорошо перемешать и отставить на 10 минут для набухания. В сотейник положить клубнику с сахаром и поставить на средний огонь. Помешивая периодически, довести до кипения, а затем варить 1-2 минуты. Снять с огня и измельчить погружным блендером до однородной массы, процедить через сито. В полученное клубничное пюре добавить растопленный желатин, хорошо перемешать. Кольцо диаметром 16 см затянуть полиэтиленовой пленкой и положить на ровную поверхность. Вылить клубничное конфи в кольцо и убрать в морозильную камеру на 2 часа.
5. Чтобы создать клубничный десерт, необходимо растворить порошковый желатин в горячей воде, тщательно перемешивая до получения однородной консистенции. После этого поместите смесь в прохладное место, желательно холодильник, чтобы она начала загустевать и достигла температуры около 15 градусов Цельсия.
6. Чтобы сделать крем, соедините творог с сахарной пудрой и ванильным сахаром в миске. Взбейте до кремообразного состояния погружным блендером. Затем добавьте маскарпоне со сливками и взбейте миксером до однородности. Не взбивайте слишком долго, иначе крем может расслоиться. Готовый крем переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой.
7. Тщательно промойте клубнику под проточной водой, промокните ее насухо полотенцем и удалите хвостики. Подготовьте 250 грамм ягод для украшения: разрежьте их пополам вдоль.
8. Чтобы собрать торт, кольцо диаметром двадцать сантиметров обернуть полиэтиленовой пленкой или фольгой и разместить на ровной поверхности, например разделочной доске. Бока формы застелить ацетатной пленкой. По бортику формы выложить половинки клубники срезом наружу. На корж выложить половину крема и равномерно распределить его по поверхности. В середину положить клубничное конфи, поверх выложить оставшийся крем. Сверху положить второй корж, верх торта украсить оставшейся клубникой. Залить клубнику остывшим желе и убрать торт в холодильник на шесть часов.
9. Выпеченный десерт аккуратно достаньте из емкости, поместите его на сервировочную платформу и предложите гостям.

Приятного аппетита!